HoReCa - definice
HoReCa je zkratka, která se používá jako kombinované označení pro sektor hotelnictví a gastronomie (Hotel, Restaurant, Catering/Café). Název byl poprvé oficiálně použit v roce 1949, kdy byla založena Mezinárodní unie národních organizací hotelů, restaurací a kaváren.
Termín HoReCa zahrnuje vše, co spadá do oblasti služeb poskytovaných sektorem stravování a cestovního ruchu (především hotelnictvím). Označuje tedy výrobky, služby, logistická místa, používané vybavení a příslušenství, sklady, výrobní haly i prostory pro poskytování služeb.
Nejoblíbenější služby v odvětví HoReCa
Do oblasti podnikání HoReCa patří problematika související se stravováním a pohostinstvím. Do tohoto odvětví patří mj:
- restaurace
- jídelny
- pizzerie, kebabárny atd,
- foodtrucky,
- bary a hospody,
- jídelny,
- cateringové společnosti,
- cukrárny,
- kavárny,
- hotely,
- penziony,
- rekreační střediska,
- ubytovací základny,
- stravovací společnosti,
- potravinářská zařízení,
- zařízení vyrábějící vybavení, příslušenství, textil a další výrobky používané v tomto odvětví.
Nejběžnější služby v tomto odvětví spočívají v uspokojování potřeb zákazníků/hostů, především v poskytování stravy a nápojů. Toto spektrum však zahrnuje nejen služby, ale také výrobu, jako je vybavení, stroje a příslušenství potřebné k provozování podniku v tomto odvětví.
Klíčové je vybavení používané v kuchyni. Kromě nezbytných velkých a malých spotřebičů je nesmírně důležité užitečné příslušenství, jako je gastronomický nábytek a vybavení myčky nádobí. Zázemí by mělo být uspořádáno tak, aby se co nejlépe využil dostupný prostor. Musí být co nejfunkčnější, proto je dobré investovat do různých strojů a zařízení. Zároveň musí být zajištěna volná a bezpečná práce personálu v jejich okolí.
Mimořádně důležitou otázkou v HoReCa je také bezpečnost a ochrana zdraví. Při přípravě pokrmů je samozřejmě nutné zajistit nejvyšší úroveň hygieny, aby se minimalizovalo riziko otravy nebo prostě snížení kvality podávaných pokrmů. Veškeré používané vybavení by také mělo mít zavedeny potřebné bezpečnostní systémy, které zajistí, že jej personál bude moci bez obav denně používat. Horké plotýnky/talíře, horký olej a pára nebo ostré náčiní jsou jen některá z rizik.
Vzhledem k tomu, že společným jmenovatelem v HoReCa je podávání jídla, mělo by vybavení podniků umožňovat rychlé, pohodlné, bezpečné a efektivní zpracování velkého množství masa, ryb, zeleniny, chleba atd.
Vybavení používané v HoReCa
Vybavení pro HoReCa musí být užitečné, odolné a hospodárné. Mělo by být schopno dokonale plnit svou úlohu a umožňovat rychlou přípravu chutných pokrmů. Přístroje určené k tepelnému zpracování potravin jsou naprosto nezbytné.
Profesionální kuchyňská zařízení pro catering umožňují připravovat smažené, pečené, vařené, blanšírované pokrmy apod. jsou odolná, takže vydrží i velké zatížení. Vydrží velké opotřebení, a proto fungují bezchybně po mnoho let. Jejich design je navíc maximálně jednoduchý a jsou vyrobeny z nerezové oceli, takže se snadno udržují v čistotě.
Skvělou volbou je napříkladindukční sporák pro gastronomii se 4 hořáky o výkonu 12 kW a troubou o výkonu 9 kW | TIGER 700 | PREMIUM. Toto zařízení je vyrobeno z nerezové oceli se skleněným povrchem, vyniká ergonomickým ovládáním, vysokým výkonem a snadným čištěním. Je ideální pro intenzivní použití v gastronomii, protože umožňuje současnou přípravu více pokrmů.
Napříkladelektrický sporák se 6 hořáky a troubou - 12+9 kW | TIGER 700 | PREMIUM je ideální i při velmi vysoké obsazenosti. Má ergonomický, šikmý ovládací panel s velkými knoflíky a robustní tělo z nerezové oceli. Díky své kombinovatelnosti a vysoké kvalitě provedení je ideální pro efektivní a hygienický provoz v profesionální kuchyni.
Jednoduchým a přitom spolehlivým řešením je naopak cateringový plynový sporák "STORK" se 4 - hořáky | 4 x 7 kW. Hořáky s dvojitým rohem poskytují vysoký výkon při úsporné spotřebě plynu a speciální konstrukce zabraňuje odkapávání. Model se snadno udržuje v čistotě díky vyjímatelným součástem a litinovým roštům.
%cited_products_1%
Cateringové trouby jsou naopak nepostradatelné pro pečení masa, ryb, mořských plodů, zeleniny atd. S jejich pomocí se připravují pečeně, nákypy a různé druhy pečiva. Moderní modely, jako jsou konvektomaty, mají také funkci pečení/paření, která je v posledních letech velmi oblíbená - zachovává nutriční hodnoty, nevyžaduje použití tuku atd.
Skvělým modelem je konvekční a parní trouba GP | VENIX - 7 x 1/1GN VENEXIA - touch | sonda | mycí systém | PREMIUM + základna. Má 7palcový dotykový LCD ovládací panel v polském jazyce a možnost naprogramování až 99 programů. Je vybavena řadou inovativních funkcí, včetně tříbodové sondy s možností připojení druhé, automatického pracího systému nebo vzdáleného sledování provozu prostřednictvím Wi-Fi a cloudu VENIX.
Velmi důležitou součástí vybavení jsou také digestoře pro gastronomii. Pomáhají udržovat v kuchyni příjemné a bezpečné podmínky, protože odsávají páru a intenzivní pachy. Pomáhají udržovat správnou úroveň vlhkosti a teploty, což je příznivé pro několikahodinovou práci s potravinami.
V gastronomii je zásadní udržovat nejvyšší standardy čerstvosti a bezpečnosti potravin. Prostorné chladicí skříně jsou základním kamenem profesionálního kuchyňského vybavení a chrání suroviny i hotové pokrmy před ztrátou kvality a zkažením.
Stravovací zařízení musí splňovat přísné požadavky na čistotu a hygienu. Z tohoto důvodu je naprosto nezbytné vybavení pro mytí a dezinfekci nádobí, tj. myčky nádobí. Jejich úloha se neomezuje pouze na usnadnění každodenní práce - jedná se o spotřebiče, které přímo ovlivňují bezpečnost potravin a pohodlí zákazníků. Díky vysoké teplotě závěrečného mycího cyklu odstraňují bakterie a mikroorganismy, čímž zajišťují odpovídající úroveň hygieny.
Velkou podporou jsou také různé stroje, které zlepšují zpracování výrobků. Odlehčují práci a urychlují proces přípravy pokrmů, čímž výrazně zvyšují efektivitu kuchyně. Kromě toho zajišťují reprodukovatelné výsledky, což má vliv na estetiku pokrmů.
Univerzálně užitečným zařízením je například krouhač VEDURA PRO | 0,55 kW | PREMIUM catering + disky ZDARMA!, určený ke krájení zeleniny, ovoce, sýrů a dalších surovin. Má tři vyměnitelné kotouče (plátkový, na 5 a 7 mm třísky) a zvětšený vstupní otvor o průměru 190 mm, který umožňuje zpracovávat velké suroviny bez nutnosti jejich předběžného krájení. Je vybaven mikrobezpečnostními spínači, eloxovaným hliníkovým krytem a dvěma provozními rychlostmi pro pohodlí, efektivitu a bezpečnost.
Mlýnek na maso "WOLF 32" | 310 kg/h | 1,50 kW | PREMIUM se také mimořádně pohodlně používá. Mlecí těleso, šnek, nůž a sítko z nerezové oceli zajišťují odolnost a hygienu a odnímatelné těleso usnadňuje čištění. Speciální sítka o průměru 7 a 9 mm a nálevka na klobásy nabízejí mnoho možností zpracování syrového i vařeného masa.
%powder_products_2%
Základní vybavení je stejně důležité jako specializovaná řešení - tvoří základ dobře fungující kuchyně. Správný gastronomický nábytek je zodpovědný za ergonomii a bezpečnost práce. Nerezová ocel zajišťuje nejvyšší úroveň hygieny, dlouholetou odolnost a snadné čištění, zatímco chytrý design zlepšuje organizaci úkolů a zvyšuje efektivitu celého týmu.
Všestrannou a osvědčenou variantou je například nástěnný cateringový stůl s policí vyrobený z korozivzdorné nerezové oceli AISI 430. Má svařovanou konstrukci, desku s okrajem pro omezení rozlití tekutin a nastavitelné nožičky pro vyrovnání na nerovném povrchu. Poskytuje ergonomickou pracovní výšku (850 mm) a další úložný prostor na zesílené spodní polici.
Pro mytí nádobí a potravin se naopak hodí například dvoukomorový kulečníkový stůl. Má dvě nezávislé, hluboké komory s žebry pro snadné odtékání vody a s obručemi proti vylití pro maximální hygienu a funkčnost.
%prášek_výrobků_3%
Při výběru vybavení je nejlepší zvolit výrobce, který se specializuje na vybavení HoReCa. Pak si můžete být jisti, že obdržíte moderní, odolné, bezpečné a funkční stroje, zařízení a příslušenství.
Zveme vás, abyste se seznámili s kompletní nabídkou společnosti GastroProdukt Professional! Pomůžeme vám zařídit zázemí tak, aby bylo ergonomické, úsporné a estetické. V případě potřeby vám naši zkušení konzultanti poradí a zodpoví vaše dotazy. Investujte do profesionálního vybavení, které splňuje všechny požadavky HoReCa průmyslu!
