Kombinované parní trouby

Konvektomat - nepostradatelné vybavení profesionální kuchyně pro gastronomii

Vášeň je hnacím motorem týmu šéfkuchařů a kuchařů, kteří každý den pracují na hledání nových a nových řešení pro dosud nevyřčené kulinářské potřeby. Správná trouba pro catering je spolehlivým partnerem, pokud je technologicky vyspělá a propracovaná v každém ohledu. Pečené kuře, lasagne nebo cukrářské výrobky - nezáleží na tom, jaký pokrm chcete svým zákazníkům nabídnout: s kombinovanou troubou na vaření v páře a cukrářské výrobky nebude vaření, zapékání nebo pečení problém. Můžete připravit jakýkoli pokrm s jistotou, že vždy dosáhnete těch nejlepších výsledků.

Kombinované parní hrnce jsou praktická, funkční a úsporná zařízení. Mezi jejich hlavní výhody patří mimořádně vysoká účinnost a úspora energie a především času posádky, která jídlo připravuje. Díky cirkulaci horkého vzduchu a vynikající izolaci se zkracuje doba přípravy pokrmů při nižší teplotě, což vede k nižším nákladům na energii než u tradičních způsobů vaření.

K úsporám dochází také díky nižší spotřebě tuku - konvektomaty nevyžadují použití velkého množství tuku na smažení, ale pouze trochu oleje nastříkaného na povrch masa nebo zeleniny. Díky nim jsou jídla lehčí, chutnější a zdravější.

Díky využití konvekce v konvektomatech, tedy nejefektivnějšího způsobu přenosu tepla, a navíc síle páry jsou pokrmy nejen rychle připravené, ale především si zachovávají maximum chuti a vůně. Tyto spotřebiče jsou také velmi všestranné - umožňují blanšírování, pečení, smažení, grilování a ohřívání pokrmů.

Jedinečnou výhodou našich konvektomatů je jednoduchá obsluha a elektrické ovládání. Přestože mají široký výběr režimů a programů (až 500), jsou mimořádně intuitivní. Obsluha si je jistě pochvaluje pro absenci nutnosti neustálé kontroly teploty, otáčení, zalévání, napichování apod. a téměř nulové riziko popálení. Díky tomu může personál ušetřit spoustu času a věnovat se jiným věcem, kterých v kuchyni není málo.

Konvekce vs. konvektomat - rozdíly

Konvektomat je předchůdcem neustále modernizovaného konvektomatu. V dnešní době mohou oba tyto spotřebiče stát v kuchyni v podstatě vedle sebe, protože navzdory tomu, že jejich základní funkce jsou dosti podobné, se navzájem skvěle doplňují.

Konvekční trouba, jak už název napovídá, využívá konvekci, tedy jev, při kterém se do pohybu dostává teplý vzduch. Vysoce výkonné ventilátory vhánějí ohřátý vzduch do komory, který je pak opět vtahován do oběhu, čištěn filtry, ohříván a vháněn do pečicí komory. Tímto způsobem je zodpovědný za tepelné zpracování pokrmů. Toto řešení především:

• umožňuje rovnoměrný ohřev pokrmů až do dosažení uspokojivého výsledku,
• zabraňuje přenosu aroma mezi jednotlivými úrovněmi trouby, takže se aromata z nižší police nemíchají s aromaty z vyšší police,
• umožňuje rovnoměrné a rychlejší pečení pokrmů.

Hlavní rozdíl v provozu konvekční trouby a konvektomatu spočívá v tom, že tlakový vzduch je do varné komory vháněn horizontálně, nikoli vertikálně. Druhá jmenovaná trouba navíc nabízí možnost vaření v páře, vaření a blanšírování pomocí páry. Umožňuje tedy regulovat nejen teplotu, ale také úroveň vlhkosti uvnitř komory.

Kombinovaný parní hrnec a jeho možnosti

Kombinované parní trouby mají podobný vnější design jako klasické trouby, uvnitř (v závislosti na velikosti modelu) se však nacházejí další ventilátory a speciální zařízení pro "řízení" páry, vzduchu a teploty. Díky nim lze výše uvedené parametry velmi přesně nastavit. Spotřebič má kompletní řídicí systém, který umožňuje ovládání:

• teplotu uvnitř komory,
• větrání uvnitř varné komory,
• dobu pečení jednotlivých pokrmů,
• rychlost nárůstu a poklesu teploty ve varné komoře,
• produkce páry (a nastavení její teploty a intenzity, tj. úrovně vlhkosti).

Funkce vaření v páře v komoře je založena na regulaci vzduchu a vody tak, aby se vzduch v komoře dostatečně zvlhčoval, díky čemuž jsou pečené pokrmy (zejména maso) velmi šťavnaté, chutné a nevydávají příliš mnoho vlhkosti (to je chrání před nadměrným vysycháním, tvrdnutím apod.).

Použití konvektomatu - jaké pokrmy v něm lze připravovat?

Konstrukce konvektomatu umožňuje snadno regulovat vlhkost ve varné komoře a získat ideální pokrmy i při plném zatížení. Integrace tří různých systémů vaření: konvekčního, parního a smíšeného, poskytuje maximální volnost. Spotřebič funguje podobně jako elektrická trouba, s tím rozdílem, že využívá technologie, které nabízejí možnost:

• pečení tradičním způsobem, tj. přeměnou elektřiny na teplo,
• pečení v páře díky vestavěným prvkům pro výrobu páry,
• vaření díky speciální funkci umožňující výrobu páry při velmi vysokých teplotách,
• smažení, blanšírování a grilování díky dalším možnostem umožňujícím přeměnu elektrické energie na další formy tepelné energie,
• uzení, které je u nejmodernějších modelů k dispozici s použitím přídavného vybavení.

Parní trouba umožňuje díky své schopnosti péct, vařit a blanšírovat přípravu široké škály pokrmů. Mimo jiné v ní lze připravovat následující pokrmy:

• všechny druhy masa, ryb a mořských plodů,
• zeleninu (včetně té, která vyžaduje jemné zpracování),
• moučná jídla, která lze připravovat v páře,
• rýže, kroupy a obiloviny.

Konvekční trouby mají obrovské možnosti a jejich rostoucí obliba jen dále podněcuje výrobce k modernizaci a vývoji svých výrobků. Modely dostupné v naší nabídce již umožňují velmi náročné a komplikované procesy tepelné úpravy, což pomáhá připravovat i ty nejvybranější pochoutky rychleji, pohodlněji, zdravěji a hospodárněji.

Na co byste si měli dát pozor při výběru konvektomatu?

Před nákupem konvektomatu je důležité zvážit účel, ke kterému bude používán, specifika gastronomických prostor a kapacitu, která se od něj očekává. Neméně důležitým faktorem je velikost spotřebiče, která by měla být přizpůsobena dostupnému prostoru.

Konvektomaty jsou mimořádně úsporné - nejenže umožňují zvýšit množství připravovaného jídla, ale také dochází k minimálním energetickým ztrátám. Spotřebič se rychle zahřívá, má nízkou spotřebu vody a díky absenci tuku produkuje až o 80 % méně škodlivých látek.

Pokud to vaše provozovna potřebuje, zvolte víceúrovňový plynový konvektomat, ve kterém lze připravovat několik různých pokrmů najednou. Neméně důležité je při výběru profesionální trouby věnovat pozornost dostupnosti kvalifikovaných poradců, kteří jsou schopni reálně posoudit, který model nejlépe vyhovuje vašim potřebám, doporučit nejvhodnější řešení a poskytnout pomoc v případě jakýchkoli problémů či pochybností. U společnosti GastroProdukt se můžete spolehnout na profesionální servis, takže máte jistotu, že si vyberete to správné zařízení.

Jídlo z konvekční parní trouby - chutné, aromatické a zdravé

Spolu s popularizací zdravého životního stylu je stále populárnější uvědomělé stravování. Není se čemu divit - mnoho lidí chce jíst vyváženou, správně složenou stravu, aby zůstali fit a krásní. V dnešní době už není zdravé stravování módní jen v domácí kuchyni.

Zákazníci stále častěji požadují, aby i restaurace nebo stravovací zařízení nabízely chutné pokrmy nejvyšší kvality s nejlepšími nutričními hodnotami. Aby to bylo možné, musí být pokrmy správně připraveny. Musí být připravena ze správných surovin (čerstvých, ekologicky pěstovaných a chovaných atd.), ale také vařena na správném, moderním zařízení.

S konvektomatem lze jídlo péct a vařit tak, aby bylo chutné a zdravé zároveň. Použití takového zařízení umožňuje především zvýšit kvalitu podávaných pokrmů. Mají lepší chuť i vůni, vypadají krásněji a zachovávají si většinu svých původních výživových vlastností.

Proč jsou jídla připravená v konvektomatu chutnější a šťavnatější? Hlavním důvodem je způsob distribuce tepla, protože spotřebič je vybaven speciálními ventilátory, které umožňují regulovat teplotu a také vynucovat samotnou cirkulaci.

Nucená cirkulace teplého vzduchu je při přípravě pokrmů velkou výhodou. Trouba je postavena vertikálně. Horizontální cirkulace prakticky eliminuje problém mísení pachů potravin, což je velmi výhodné například při pečení masa, zeleniny a chleba nebo nákypů najednou.

U konvektomatů hraje samozřejmě důležitou roli také využití páry. Možnost péct a vařit v páře i při nízké vlhkosti vzduchu výrazně zlepšuje chuť a vůni pokrmů. Zajišťuje také šťavnatost pokrmů a zachování nejcennějších vitamínů a mikroprvků, které se při tradičním smažení, pečení nebo vaření často rozkládají.

Tento typ zařízení také minimalizuje používání olejů a tuků, které jsou nejen kalorické, ale mají také nepříznivý vliv na zdraví. Jejich působení zároveň účinně zabraňuje připalování potravin nebo jejich přichycení k plechům/pánevem/pánvím apod.

Kombinovaná parní trouba - účinná a úsporná

Konvektomat je nejen účinný, ale také velmi úsporný. Úspornost spočívá nejen ve zvýšení počtu pokrmů, které lze současně připravovat, ale také v následujících faktorech:

• minimální energetické ztráty - spotřebič díky správnému vedení horkého vzduchu a rychlému ohřevu hospodárně využívá spotřebovanou energii, čímž snižuje celkovou spotřebu a případné ztráty,
• vysoká úspora vody - i při plném vaření v páře trouba potřebuje pouze 8 litrů vody za hodinu a je schopna za tuto dobu tepelně zpracovat několik až desítku pokrmů,
• úspora času - trouba ušetří spoustu času, protože v závislosti na velikosti zařízení je možné připravovat několik pokrmů najednou. Navíc mohou být tyto pokrmy velmi různorodé, protože lze bez problémů připravovat společně např. maso, ryby, zeleninu a pečivo,
• ekologické - přístroj produkuje až o 80 % méně škodlivých látek díky prakticky úplné eliminaci tuku při vaření.

Moderní konvektomaty od společnosti GastroProdukt jsou nejen funkční a úsporné, ale mají také mnoho zajímavých řešení, jako je ukládání receptů nebo samočištění. Díky současné výrobní technologii a funkčnosti se staly nepostradatelným vybavením každého profesionálního gastronomického zařízení.

Výhody konvektomatu

Kombinované parní trouby mají mnoho výhod a jsou velmi dobře srovnatelné s tradičními troubami. Využití páry, moderní technologie a velké možnosti umožňují tento typ zařízení:

• rychlé, efektivní a zároveň velmi úsporné vaření,
• použití páry, díky níž je jídlo šťavnaté, nepřipaluje se a má úžasnou vůni a hloubku chuti,
• vaření několika pokrmů najednou, aniž by došlo k prostupu chutí a vůní,
• vysoká energetická účinnost díky možnosti přípravy několika pokrmů na malé ploše,
• snadné čištění varné komory díky udržování vhodné vlhkosti a prevenci připalování pokrmů.

Kombinovaný sporák je spotřebič, který je díky své inovativní konstrukci mnohem univerzálnější než klasická elektrická nebo plynová trouba. Především umožňuje připravit opravdu šťavnatou, chutnou zeleninu, která je plná živin a vitamínů a kterou lze libovolně zapékat. Neztrácejí nic na váze, jsou chutné a stále velmi zdravé.

Kromě toho tato trouba umožňuje péct maso tak, že se maso uvnitř pomalu a postupně propeče. Díky tomu neztrácí chuť ani vůni, zůstává šťavnaté a navíc může být připraveno podle přání zákazníka - buď v krvavé, nebo dobře propečené podobě.

Kombinovaná trouba v profesionálním stravování - proč se vyplatí?

Jak měřit úspěšnost cateringového zařízení? Podle tržeb, zpětné vazby od spokojených hostů, času stráveného na trhu, počtu stálých zákazníků? Částečně se skládá ze všech výše uvedených faktorů, ale ve skutečnosti je nejdůležitějším faktorem úspěchu podniku chutné, zdravé a výživné jídlo. Mělo by být vždy čerstvé a podávané tak, aby v něm zákazník neustále objevoval něco nového.

Díky přidání funkce vaření v páře a také díky větší kapacitě zařízení mohou kuchaři využívat profesionální konvektomaty, které jsou vynikající pro pečení, vaření, ale také pro vaření v páře nebo blanšírování. Jedná se tedy o všestranný spotřebič, a jak je známo, v profesionální kuchyni jsou takové spotřebiče nejvyhledávanější. Proč šéfkuchaři považují konvektomat za nezbytnost? Především proto, že:

• výrazně urychluje a zjednodušuje práci a umožňuje péct mnoho, často rozmanitých pokrmů najednou,
• zajišťuje možnost tepelné úpravy bez újmy na chuti a vůni,
• umožňuje pečení, smažení, dušení a tepelnou úpravu bez přidání tuku,
• umožňuje přípravu pokrmů podle požadavků zákazníka.

Tyto funkce jsou jen kapkou v pověstném moři. Tento typ trouby je zařízením s obrovskými možnostmi.

Tepelná úprava potravin je v mnoha případech nutností, protože v praxi je to jediný způsob, jak lze mnohé potraviny vůbec konzumovat. Kromě toho správná příprava dodává potravinám správnou chuť a strukturu. Zkušení kuchaři dobře vědí, že tepelně upravená potravina může stejně tak získat, jako ztratit chuť. To závisí na teplotě, době a způsobu zpracování a na tom, jak byla potravina připravena k pečení, vaření nebo smažení.

Není divu, že konvektomaty jsou v profesionálním stravování stále oblíbenější. Dokonce se dostaly i do domácích kuchyní a úspěšně je používají i milovníci vaření. V profesionálním stravování se dnes trouby tohoto typu používají zejména pro:

• k přípravě zeleninových pokrmů, u nichž funkce pečení nebo vaření v páře nezpůsobí, že zelenina ztratí své nutriční hodnoty,
• přípravu masa, zejména toho, které je třeba péct pomalu nebo při nízké teplotě,
• velmi pomalé vaření masa, které pomáhá zachovat jeho chuť a šťavnatost a umožňuje dosáhnout požadované struktury,
• příprava pokrmů, které by v klasické troubě vyžadovaly použití speciálního nádobí nebo fólie - zde to není nutné, protože správná vlhkost a postupné zvyšování teploty znamená, že pokrm bez jakýchkoli dalších doplňků získá ideální chuť a vůni.

Konvekčně-parní trouby jsou vhodné zejména pro restaurace, kde se podává zvěřina, červené maso, pečená zelenina a všechny druhy pečených pokrmů nebo pokrmů, které při vysokých teplotách a nízké vlhkosti ztrácejí chuť, vůni a výživovou hodnotu.

Nákup nového zařízení je výdaj, který se vyplatí promyslet. Jakmile však zvážíte všechna pro a proti, podíváte se na možnosti a na to, kolik toho zařízení dokáže, je jasné, že se to opravdu vyplatí. Časem se investice více než vrátí, protože nejenže pomáhá rozvíjet podnikání, ale také ušetří spoustu peněz, např. na účtech za elektřinu. Rozsah možností zařízení je obrovský a pořizovací cena i náklady na údržbu jsou relativně nízké.

Který konvektomat bude pro váš podnik nejlepší?

Vzhledem k tomu, že konvektomat je vynikající pro přípravu různých druhů masa, bude ideální všude tam, kde se podávají masitá jídla, např. ve velkých stravovacích zařízeních, hostincích, cateringových zařízeních, hotelech, bistrech nebo barech. Skvěle se bude hodit také v pekárně, protože je vynikající pro pečení chleba, funguje jako cukrářská pec. Použití páry v pečicí komoře podporuje vytvoření ideálního prostředí pro kynutí těsta, díky čemuž získáte bochníky s křupavou kůrkou a měkkým středem.

Hlavním kritériem pro výběr konvektomatu by však měly být vlastnosti vaší firmy a velikost kuchyňských prostor. Různá řešení, která zaručují spotřebiče v naší nabídce, se dokáží přizpůsobit jakémukoli typu kuchyně. Nezáleží na tom, zda jsou prostory malé nebo velké, viditelné pro zákazníky nebo ne - GastroProdukt Professional má širokou nabídku modelů schopných reagovat na každou potřebu.

Použití konvektomatu - restaurace, catering, malé pohostinství

Velký konvektomat s několika úrovněmi se používá v restauracích nebo jídelnách, protože umožňuje zpracovávat velké množství potravin najednou. Umožňuje obsloužit desítky nebo dokonce stovky hostů denně. Naproti tomu konvektomat pro malé stravování je určen těm, kteří mají málo místa, ale nechtějí se vzdát kvality. V našem obchodě najdete také řadu pečicích trub, které jsou sice malé, ale mají velký potenciál. Jsou jednoduché na obsluhu a snadno se přizpůsobí jakémukoli pracovnímu prostředí - od barů po supermarkety, od pizzerií po samoobsluhy atd.

Spolehlivost a odolnost konvektomatů

Každý z nabízených konvektomatů je výsledkem dlouholetých zkušeností s výrobou a výzkumem v oblasti gastronomických technologií. Spotřebiče jsou vyrobeny výhradně ze špičkových materiálů a komponent, díky čemuž se nejen snadno ovládají, ale jejich hlavní předností je bezproblémový provoz po mnoho let.

Použití moderních technologií v konvektomatech znamená, že pára, vzduch a teplota jsou řádně "řízeny" a všechny parametry přesně kontrolovány. To zase zaručuje rychlost rozmrazování, ohřívání nebo vaření při zachování nejlepší chuti a vlastností potravin. Správná doba přípravy, výrazná nebo jemná chuť, pevná nebo měkká struktura a zachování výživové hodnoty potravin - to vše rozhoduje o kvalitě stravovacího zařízení.

Ve společnosti GastroProdukt Professional vybavíte svou provozovnu konvektomaty, které se stanou moderním, harmonickým a inovativním zařízením. Máte-li jakékoli dotazy - kontaktujte nás! Rádi vám vše vysvětlíme a pomůžeme vám vybrat ten správný model. Investujte do nejkvalitnějšího vybavení a nabídněte svým hostům chutné, aromatické, krásné a zdravé pokrmy!