Bemar je kuchyňský spotřebič, který se používá k ohřevu pokrmů za účelem udržení požadované teploty podávaného jídla. Běžně se používají v gastronomii - v bufetech, restauraracích, ale také pro catering na různých akcích. K dispozici jsou bain-marieury různých velikostí a tvarů, takže si každý může najít model, který vyhovuje jeho potřebám. Podívejte se na nejdůležitější informace o bemarech a jejich účelu.
Co je to bemar a k čemu se používá?
Začněme tím, že bain-marie (francouzsky bain-marie) je zařízení, které bylo vynalezeno ve starověku. Za jeho tvůrce je považována Marie Propokyně, která byla alchymistkou. Toto zařízení se původně používalo k šetrnému ohřevu chemikálií, ale časem si našlo cestu i do kuchyně.
Gastronomický bemar se skládá ze dvou hlavních částí - nádoby na vodu a nádoby na potraviny. Většina přístrojů je elektrická, což znamená, že voda nalitá do nádoby se ohřívá podobně jako v rychlovarné konvici pomocí topného tělesa. Některé modely mají ve svých funkcích regulaci teploty, kterou lze v daném okamžiku přizpůsobit individuálním potřebám. Takto ohřívané potraviny se nerozvaří, nepřipálí ani nevychladnou.
Použití bemarů je následující - neslouží k vaření potravin, ale k udržení teploty potravin, které do nich budou vloženy. Používají se především v bufetech, jídelnách, cateringu a také v některých restauraracích (např. v těch, které nabízejí jídlo na váhu nebo možnost "zaplať jednou a sněz, kolik chceš").
Jak fungují cateringové bemary?
Bemary používají techniku řízeného ohřevu pokrmů, při níž je riziko připálení nebo přehřátí pokrmů sníženo na minimum. Provoz bemarů je založen na metodě vodní lázně. Nádoba s pokrmem se vkládá do větší nádoby s horkou vodou. Voda se ohřívá elektricky nebo plynem. Díky tomu se pokrm ohřívá jemně a rovnoměrně, bez přímého kontaktu s ohněm nebo jiným zdrojem tepla.
Voda se ohřeje na stanovenou teplotu a nádoby s pokrmy (obvykle z nerezové oceli) se ohřívají teplotou vody, která pak předává teplo pokrmu prostřednictvím páry a cirkulace vody kolem nádob s pokrmy. Catering bemars mají řadu výhod - mimo jiné snadné použití, multifunkčnost (budou fungovat pro naprostou většinu pokrmů), bezpečnost použití nebo udržování požadované teploty pokrmů při relativně nízké spotřebě energie.
%further_products_1%.
Jaké typy bemarů existují?
K dispozici jsou růžzné typy bemarů, včetně elektrických nebo plynových, stacionárních, přenosných a dokonce i variant, jak jsou bemarské vozíky. Různé modely se liší také kapacitou nebo počtem nádob na potraviny, které jsou součástí balení (při nákupu spotřebiče se ujistěte, zda jsou GN nádoby součástí sortimentu, nebo je nutné je dokoupit zvlášť).
Naprostá většina dostupných gastronomických zařízení je vybavena regulací teploty od 30 do 95 stupňů Celsia, díemuž bemary dokonale udržují teplotu potravin a omáčky, polévky, maso, zelenina a další produkty v nich uložené zůstávají teplé, šťavnaté a chutné.
Při výběru bemaru se vyplatí věnovat pozornost několika aspektům, včetně velikosti bemaru, způsobu jeho použití (stacionární nebo mobilní), výkonu spotřebiče, typu (např. volně stojící bemary, nastavitelné bemary, bemary s vozíkem) nebo rozpočtu, který můžete na nákup spotřebiče vynaložit.
Doporučujeme vám seznámit se s kompletní nabídkou gastronomických bemarů od společnosti GastroProdukt. Nabízíme celou řadu modelů, které se liší rozměry, technickými parametry nebo určením. Pokud nevíte, který model si vybrat - naši konzultanti vám po seznámení s vašimi potřebami a očekáváními rádi poradí. Poradíme vám ideální přístroj, případně i sadu zařízení, která pomůže hladkému chodu vašeho podniku.
