Moderní spotřebiče jsou základem každé gastronomické kuchyně. Velký význam mají nejen zařízení na pečení, smažení a vaření, ale také na chlazení potravin. Vždyť správné skladování potravin je nesmírně důležitou záležitostí. Které spotřebiče by neměly chybět v žádné provozovně? Vysvětlíme vám, co je to šokové chlazení a proč byste ho měli používat!
Šokový chladicí box - jak funguje?
Šokové zchlazovače a šokové mrazničky jsou profesionální chladicí zařízení, která umožňují okamžité zchlazení a/nebo zmrazení potravin. Lze je také použít k rychlému snížení teploty čerstvě připravených potravin, což umožňuje jejich bezpečné skladování. Tento typ zařízení je nezbytný mimo jiné pro restaurace, jídelny, cateringové společnosti a potravinářské výrobny.
Při zmrazování potravin krystalizují molekuly vody v potravinách a mění se v led. V běžné mrazničce tento proces trvá několik hodin, přičemž krystaly jsou extrémně velké a trhají tkáně potravin. To nepříznivě ovlivňuje vzhled a strukturu potravin a zbavuje je některých živin.
Šoková chladicí jednotka potraviny rychle zchladí a zmrazí, takže krystalky jsou relativně malé a ingredience i hotové potraviny si zachovají své původní vlastnosti a estetické kvality. Takto připravené výrobky lze snadno a bezpečně skladovat ve standardních chladničkách nebo mrazničkách.
Vysokotlaké chladicí zařízení mají obvykle podobu malých skříní, do nichž se vkládají standardizované GN nádoby. Uvnitř jsou umístěny výkonné ventilátory, které rychle a rovnoměrně rozvádějí studený vzduch po komoře. Tímto způsobem se potraviny rychle ochladí a/nebo zmrazí.
Proč používat šokové chlazení?
Chladicí zařízení je nezbytnou součástí každé moderní kuchyně. Díky němu je skladování potravin a hotových jídel mnohem jednodušší, rychlejší a bezpečnější.
Potraviny, které jsou dlouhodobě uchovávány při nepříznivé teplotě (5 °C až 70 °C), jsou ideálním prostředím pro růst různých mikrobů včetně bakterií a plísní. Časem se mohou stát nevhodnými ke konzumaci, což přispívá k plýtvání potravinami a finančním ztrátám, nemluvě o tom, že pokud jsou ponechány bez dozoru, představují riziko pro obsluhu a zákazníky.
Rychlé zchlazení nebo zmrazení potravin potlačuje růst mikroorganismů a prodlužuje jejich trvanlivost.
Používání chladicích zařízení nejen zaručuje bezpečnost, ale také pomáhá déle zachovat vzhled, pevnost, šťavnatost, chuť a vůni výrobků a pokrmů. Díky tomu vypadají skvěle a splňují všechny normy a očekávání zákazníků.
Dalším velmi důležitým aspektem je, že šokové chladiče a šokové mrazničky šetří čas personálu a pracovní prostor. Horké pokrmy nemusí stát na stolech nebo policích, aby se ochladily, a nemusí ležet hodiny v mrazáku, aby se zmrazily.
Nejlepším řešením je zvolit spotřebič 2 v 1, jako je například šokový chladicí-mrazicí box GP | 3 x GN 1/1 ITLV03MASTER. Zařízení nabízí šokové chlazení na +3 °C 14 kg a šokové mrazení na -18 °C 11 kg.
%vyžádané_produkty_1%
Kde koupit šokové zchlazování?
Šokovou mrazničku byste měli zakoupit u výrobce specializovaného, profesionálního gastronomického vybavení. Takové spotřebiče jsou vyrobeny ze špičkových materiálů (včetně kvalitní nerezové oceli) a jsou navrženy tak, aby se co nejsnadněji používaly, čistily a udržovaly. Kromě toho jsou účinné a odolné vůči intenzivnímu používání, takže jsou prakticky spolehlivé.
Zveme vás k prohlídce sortimentu GastroProdukt. Máme široký výběr šokových chladicích a mrazicích zařízení různých výkonů, rozměrů a technických parametrů. Investujte do moderního vybavení, které vám pomůže zlepšit práci v kuchyni a zvýšit kvalitu podávaných pokrmů!
