Pizzerie jsou v Polsku hned po fastfoodech nejčastějšími stravovacími zařízeními. Tato italská pochoutka je u nás velmi oblíbená, a to v různých variantách a provedeních. Poláci si ji nejčastěji vybírají, když nemají nápad na večeři nebo hledají univerzální restauraci, kde by si mohli dát chutný oběd nebo večeři se svými blízkými. Z tohoto důvodu se mnoho lidí pokouší založit si vlastní podnik - zdá se, že jde o jednoduchý a osvědčený podnikatelský nápad. Zde je několik tipů, na co nezapomenout, když plánujete otevřít pizzerii!
Potřebné dokumenty k otevření pizzerie
Otevření pizzerie je spojeno s určitou finanční částkou a vyžaduje mnoho znalostí, takže je snadné připravované prostory přeinvestovat nebo nedostatečně vybavit. Proto tento úkol nelze provést spontánně, ze dne na den. Obvykle se jedná o poměrně zdlouhavý postup, který je třeba zahájit s dostatečným předstihem. Takové prostory musí splňovat specifické právní požadavky, aby bylo možné získat příslušná povolení. Kromě toho je třeba zaplatit další poplatky.
Před zahájením podnikání v pohostinství je třeba splnit různé formality. Před otevřením pizzerie je třeba pamatovat mimo jiné na to, abyste
- zápis do CEIDG (Centrální evidence podnikatelské činnosti) - příslušný dokument se vyplňuje a předkládá zdarma online nebo na obecním úřadě. Tímto způsobem zaregistrujete svůj podnik;
- schválení Sanepid (hygienicko-epidemiologická stanice) - je třeba splnit řadu složitých požadavků, zaplatit poplatek a úspěšně podnik zkontrolovat;
- povolení k prodeji alkoholu - zákazníci si k pizze rádi dají víno, pivo nebo jiné alkoholické nápoje, ale k jejich prodeji je třeba zakoupit povolení;
- licenční smlouva ZAIKS (Spolek autorů a skladatelů pro múzická umění): tichá hudba vytváří příjemnou atmosféru. Aby bylo možné tuto hudbu hrát, je nutné požádat Spolek ZAIKS o povolení za úplatu.
Jakmile máte vyřízeny základní náležitosti, musíte se ještě do sedmi dnů obrátit na ZUS a finanční úřad (pokud chcete být plátci DPH). Poté můžete přejít k přípravě prostor pro výstavbu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat vybavení, protože i zařízení pizzerie musí splňovat různé hygienické a bezpečnostní požadavky.
Vybavení pizzerie
Před otevřením pizzerie musí být prostory dobře vybaveny pro hosty a kuchyň a zázemí musí být správně uspořádány. Rozmístění strojů, zařízení a příslušenství je nesmírně důležité - pro získání povolení od hygienické inspekce je mimo jiné nutné optimalizovat uspořádání místností, dobře organizovat výrobu a dbát na tzv. čisté a špinavé cesty (clean and dirty routes). Pro získání povolení od hygienické inspekce je mimo jiné nutné optimalizovat uspořádání prostor, dobře organizovat výrobu a postarat se o takzvané čisté a špinavé plochy (plochy, které využívají spotřebitelé a kde se mimo jiné skladuje čisté nádobí a hotová jídla). Ty se nesmí křížit s místy, kam se dovážejí suroviny, odkládá špinavé nádobí, skladuje postspotřební odpad apod.)
Mezi nezbytné vybavení potřebné k otevření pizzerie patří např:
- pece na pizzu - jeden z nejdůležitějších strojů v provozovně. Právě v nich se bude péct pokrm, který má být koneckonců specialitou restaurace. Vybírejte kvalitní modely, protože budou funkční a odolné a zajistí nejlepší chuť, vůni i vzhled pečeného zboží;
- příslušenství k pecím: podstavce pod pizzu, plechy na pečení, síťky, servírovací prkénka na pizzu, lopatky a kartáče - samozřejmě i k pecím je třeba mít řadu příslušenství. Samotné zařízení musí být umístěno na speciálním podstavci. Mezi další užitečné příslušenství patří pečicí plechy, síťky, lopatky a kartáče;
- Spirálový mixér - tento přístroj se používá k míchání a hnětení těsta, což je obvykle časově náročná a silová činnost. Lze jej použít i k přípravě dalšího pečiva, například chleba, buchet nebo těsta. Pomáhá výrazně odlehčit práci, a tím zvýšit produktivitu;
- váleček, porcovač, kuličkovač, lis na těsto - zařízení určená k automatickému zpracování a tvarování těsta. Díky nim můžete výrazně urychlit proces přípravy pokrmů a obsloužit více zákazníků;
- chlazené stoly na pizzu - je nutné vytvořit zaměstnancům kuchyně pohodlné místo pro práci, kde mohou efektivně, v hygienických a bezpečných podmínkách vytvářet chutné pokrmy. Taková stanice kombinuje stůl s chladicími přihrádkami, takže umožňuje snadný přístup ke všem potřebným ingrediencím. Umožňuje rychlou přípravu pizzy, která se chystá do pece;
- elektrické krouhače zeleniny - ruční krájení a strouhání surovin zabere spoustu času, proto má smysl si je usnadnit. Stroje umožňují během několika okamžiků zpracovat velké množství pizzových příloh, jako jsou houby, rajčata, šunka nebo sýr;
- nádoby na těsto a přísady - těsto a připravené přísady je třeba správně skladovat. Nejpohodlnějším a nejbezpečnějším způsobem je použití speciálních nádob z odolného plastu. V nich jsou všechny produkty a polotovary uloženy tak, aby byly pro personál snadno dostupné;
- skleněné vitríny - připravené ingredience nebo přílohy na pizzu (např. saláty a saláty) lze skladovat ve speciálních vitrínách. Skleněné vitríny - připravené ingredience nebo pizza polevy (např. saláty a saláty) lze skladovat ve speciálních vitrínách, které umožňují skladovat výrobky ve vhodných tepelných podmínkách a zároveň pomáhají k jejich efektivní prezentaci zákazníkům;
- cateringové myčky nádobí - nádobí, stejně jako veškeré kuchyňské příslušenství, je třeba pravidelně umývat a spařovat. Z tohoto důvodu je nezbytné vybavení, které pomáhá provádět tuto činnost co nejrychleji, nejdůkladněji a nejergonomičtěji;
- chladicí skříně - potraviny je třeba skladovat ve vhodných podmínkách, aby se nezkazily. Průmyslové chladničky umožňují bezpečně skladovat velké množství různých druhů potravin.
Pokud plánujete potraviny nejen podávat v provozovně, ale také je prodávat na rozvoz, samotné vybavení nestačí - budete muset investovat také do řady příslušenství, které vám umožní obsluhovat zákazníky, kteří si objednávají po telefonu nebo přes internet. Budete potřebovat dopravní prostředek (nejlépe skútr nebo auto) a mimo jiné také obalové materiály (kartony, krabice na omáčku atd.) a speciální termo tašky na rozvoz.
Co je důležité při otevření pizzerie?
Pizza je natolik oblíbeným pokrmem, že ji lze interpretovat mnoha způsoby. Existuje již tolik druhů, že si na své přijde každý - včetně vegetariánů a veganů, lidí, kteří se vyhýbají lepku, nebo milovníků keto diety. Když si plánujete otevřít pizzerii, stojí za to nejprve zvážit, jaký typ pokrmů chcete podávat. Nejlépe je zvolit specifika, jako je pravá pizza podle neapolského receptu, tolik oblíbené americké varianty nebo módní, zdravé varianty (vege, keto, bezlepková atd.). Trh je velmi nasycený a výběrem niky můžete okamžitě vyniknout a zaujmout zákazníky. Pizza je široce dostupná, proto se vyplatí zkusit vsadit na originalitu.
Nejdůležitější je však zvolit si pro svůj podnik téma, které je v souladu s vaším osobním vkusem. Jen tak můžete vytvořit atmosférický, autentický podnik. Nemá smysl slepě následovat módní trend, protože zákazníci obvykle velmi rychle poznají, kdy mají co do činění s opravdovými nadšenci a kdy s podnikateli, kteří se jen snaží vydělat peníze. Zajímavým kompromisem je uzavřít partnerství například se zkušeným pizzařem nebo manažerem a získat tak podporu skutečného odborníka.
Při otevírání pizzerie je také dobré mít již jasnou představu o tom, jaké zákazníky chcete přilákat. Pizzerie, která je určena mladým lidem nebo studentům, bude vypadat a fungovat jinak než pizzerie pro zralé znalce pravé italské kuchyně. Kromě toho by měl být charakter podniku přizpůsoben lokalitě (v nově postaveném sídlišti poblíž města, na starém trhu, v klubové čtvrti nebo snad poblíž studentského kampusu?) a druhu podávaných jídel.
Je také velmi důležité, aby otevření pizzerie bylo rozumně vedeným podnikem. Tato rada může znít jako prázdná fráze, ale rozhodně tomu tak není - klíčem k úspěšnému podnikání je rozumná investice. Koneckonců jednou z prvních věcí, které musíte udělat, je nákup vybavení pro vaši pizzerii. Navzdory tomu, co si možná myslíte, nemusíte utrácet jmění za nejdražší a špičkové vybavení - naopak, je lepší investovat do dobrého vybavení se správným poměrem ceny a kvality. Takové vybavení nabízí společnost GastroProdukt.
Dalším velmi důležitým prvkem je výzdoba a celkové vybavení místnosti. Koneckonců, hosté vaší pizzerie musí mít kde jíst a na čem jíst. Bez toho se prostě neobejdete. Na vybavení pizzerie se nevyplatí šetřit, protože příliš skromné místo bude působit hermeticky a nepřátelsky, což může návštěvníky odradit. Přehánět to však nesmíte ani v opačném směru. Přílišná okázalost je ve většině případů nevzhledná a také nepraktická. Nejrozumnějším postupem je požádat o pomoc interiérového designéra. Je také nutné najmout grafika, který navrhne logo, nápis, ale i jídelní lístky apod.
Poté je třeba zaměřit se na marketing - jak místní (např. plakáty, letáky, poutače, bannery ve městě a v bezprostřední blízkosti provozovny), tak online (např. webové stránky pizzerie, profily na sociálních sítích, umístění ve vyhledávači Google, placená reklama). I malá aktivita v městském a webovém prostoru po otevření pizzerie může účinně propagovat podnik a přilákat zákazníky. Koneckonců, pokud má někdo provozovnu navštívit, musí vědět, že existuje, kde se nachází a proč stojí za to se v ní najíst.
Poslední investicí je investice do personálu. I když chcete podnikat v malém měřítku, potřebujete pomoc. Personál je pro správný chod každého profesionálního stravovacího zařízení klíčový. Bez něj není dobrá restaurace. Vyplatí se pečlivě vybírat nejen kuchaře nebo pomocnou sílu do kuchyně, ale také číšníky - jsou v přímém kontaktu se zákazníky, takže by měli být kvalifikovaní.
Jakmile jsou nákupy hotové, páska přestřižená a pizzerie otevřená, je třeba neustále zlepšovat kvalitu podávaných jídel. Bez toho se zákazníci nebudou vracet, protože si vyberou jiný podnik. Kvalita není jen o chuti - důležité jsou i další aspekty, např. zpestření jídelního lístku, přidání zajímavých druhů, pořádání výhodných akcí atd.
Bez zkoumání spokojenosti zákazníků a pozorování vaší pizzerie nebudete úspěšní, stejně jako nebudete úspěšní bez chutného a čerstvého jídla. Vyplatí se dbát na rozvoj, a to jak po kulinářské stránce, ale také z hlediska nabídky a obsluhy zákazníků. Kdo se nemění a nevyvíjí, zůstane pozadu a předběhne ho konkurence.
To samozřejmě neznamená, že musíte každý týden podávat zcela nové menu. Zákazníci se do restaurace často vracejí, protože si chtějí znovu dát známé jídlo, které jim obzvlášť chutnalo. Z tohoto důvodu se vyplatí držet se alespoň několika osvědčených receptů a pořídit si vybavení pizzerie, které vám umožní připravit vybrané položky menu rychle a co nejpodobněji.
Přitom je nezbytné dbát na to, aby byly suroviny co nejkvalitnější. Všechny použité produkty a polotovary musí být čerstvé, aromatické, hodnotné a chutné. Je vhodné spolupracovat s místními dodavateli, např. zeleniny nebo masa, a také se spolehlivými velkoobchody. Kromě pizzy je dobré podávat také různé předkrmy a přílohy, jako jsou saláty, saláty, česnekový chléb nebo hranolky. V nabídce společnosti GastroProdukt najdete nejen typické vybavení pro pizzerie, ale i další užitečné přístroje a příslušenství běžně používané v gastronomii.
Jak získat prostředky na otevření pizzerie?
Jedním z největších problémů při otevírání pizzerie je získání finančních prostředků na celý podnik. Mezi nejčastější zdroje financování patří např:
- bankovní půjčka nebo úvěr,
- soukromé úspory,
- dotace (např. z Evropské unie, PUP),
- crowdfunding (sbírky nebo tzv. crowdfunding).
Obvykle se kombinuje několik možností, aby se získalo co nejvíce příležitostí. Pokud chcete využít financování, je vhodné vyhledat si informace na internetu a navštívit vybrané instituce (např. Úřad práce v Pojizeří). Pro získání podpory je třeba splnit konkrétní požadavky - je lepší předem vědět, jaká jsou tato kritéria.
Pokud si hodláte vzít půjčku nebo úvěr na otevření pizzerie, měli byste si v dostatečném předstihu ověřit svou bonitu a úvěrový rating a pokud možno je zlepšit (je-li to nutné). Své úvěrové hodnocení si můžete ověřit online, například u BIK (Bureau of Credit Information). Mimochodem, musíte si sepsat podnikatelský plán a podrobně popsat všechny své výdaje, včetně výdajů na vybavení pizzerie.
Otevření provozovny s velkým jídelním prostorem vyžaduje značné finanční náklady. Nájemné, údržba nemovitosti a personálu a náklady na dokončení vybavení jsou obrovské. Pokud si to v současné době nemůžete dovolit, nevylučuje to vaše šance. Začněte s něčím malým, ale na dobrém místě. Stánek s jídlem, malá pizzerie s sebou nebo třeba jídla pouze na rozvoz? Ať už se rozhodnete pro cokoli, správné vybavení si můžete pořídit u společnosti GastroProdukt.
Otevření pizzerie a hygiena
Před oficiálním otevřením pizzerie musíte získat povolení od hygienické a epidemiologické služby (Sanepid) k otevření takového podniku ve vyhrazených prostorách. Tento bod můžete přeskočit pouze v případě, že povolení již bylo vydáno dříve, například proto, že si pronajímáte nemovitost, která již byla k podobným účelům využívána, nebo přebíráte hotovou restauraci.
Pro urychlení vyřízení formalit můžete před podáním žádosti požádat hygienickou inspekci o stanovisko k projektu. Tímto způsobem lze řízení o zpětném převzetí výrazně zjednodušit. Pokud máte problémy s přizpůsobením provozovny předpisům nebo se obáváte, že jste něco přehlédli, je dobré se poradit s právníkem nebo firmou specializovanou na tuto oblast, která vám poradí nejen s úpravou provozovny, ale také s výběrem vybavení apod.
Minimálně 14 dní před otevřením pizzerie je majitel bezpodmínečně povinen ohlásit provozovnu hygienické inspekci. Tento postup zahrnuje: 1. V případě, že se jedná o provozovnu, která se nachází na území České republiky, je nutné, abyste se dostavili na prohlídku:
- podání žádosti;
- předložení soupisu s technologickým popisem;
- předložení architektonických plánů s podrobnými údaji (např. plocha, počet oken, přístup k vodě).
Vybavení pizzerií dostupné v nabídce GastroProdukt splňuje všechny hygienické požadavky, takže při nákupu vybavení u nás máte jistotu, že vše bude v tomto ohledu odpovídat předpisům.
Otevření pizzerie a licence na prodej alkoholu
Sklenička lahodného vína nebo korbel osvěžujícího piva k jídlu je v polských gastronomických zařízeních téměř standardem. Aby však bylo možné podávat alkohol, je třeba před otevřením pizzerie získat licenci.
Podle polských zákonů není povoleno prodávat alkoholické výrobky v blízkosti např. jeslí, mateřských škol, škol, dětských domovů, zdravotnických zařízení nebo kostelů, bazilik či jiných církevních zařízení. Při výběru místa je proto třeba dát si na tuto otázku pozor - alkohol samozřejmě není povinnou součástí nabídky, ale některé zákazníky může tato skutečnost zklamat a příště si vyberou konkurenci.
Veškeré náležitosti spojené se získáním povolení k prodeji alkoholu jsou popsány v "Zákoně o výchově ke střízlivosti a potírání alkoholismu (zveřejněn ve Sbírce zákonů č. 70, částka 473)". Licenci vydává starosta obce, primátor nebo starosta města na základě podání zvláštní žádosti. K žádosti musí být přiloženy:
- doklad potvrzující práva k prostorám, v nichž má být podnik provozován,
- osvědčení o zápisu do CEiDG;
- kladné stanovisko hygienické inspekce.
Povolení je zpoplatněno. Získání licence na prodej alkoholu je zpoplatněno v závislosti na druhu podávaných alkoholických nápojů. Sazby jsou následující:
- alkohol 4,5 % + pivo: 525 GBP,
- alkohol od 4,5 % do 18 %: PLN, V PŘÍPADĚ 18% ALKOHOLU OD 18 % DO 18 % OD 525 PLN,
- alkohol nad 18 %: PLN: 2 100 PLN.
Pokud se rozhodnete, že budete ve své provozovně podávat alkoholické nápoje, najdete u společnosti GastroProdukt také mnoho užitečného vybavení. Kromě standardního vybavení pro pizzerie máme mimo jiné také skleněné chladicí vitríny na víno a pivo, ve kterých můžete nabízený alkohol prezentovat svým zákazníkům.
Otevření pizzerie a ZAIKS, HACCP a správná praxe
I ta nejkrásnější restaurace s nejlepším menu může být zcela neúspěšná, pokud nevytvoříte správnou atmosféru. Tu z velké části vytváří hudba, ať už je pouštěna z CD, rádia nebo internetu. Pokud chcete ve svém podniku pouštět hudbu, musíte se obrátit na Svaz autorů a scénických hudebních skladatelů (ZAIKS). Po sepsání licenční smlouvy je třeba zaplatit příslušný poplatek za ochranu autorských práv autorů, mimo jiné v závislosti na počtu míst k sezení nebo turistickém potenciálu prostoru.
Otevření pizzerie s sebou nese také nutnost zavést postupy podle HACCP, tj. analýzy rizik a kritických kontrolních bodů. Tyto předpisy se týkají především zásad zacházení s potravinami, které mají zaručit maximální bezpečnost pro zdraví a život zákazníků. Mimo jiné je nutné snížit riziko kontaminace potravin (chemickými látkami, mikroorganismy apod.) a dbát na hygienu v provozovně. V menších pizzeriích stačí uplatňovat zásady tzv. správné praxe, které se týkají podobné problematiky - definují podmínky, které zaručují bezpečnou výrobu potravin.
V GastroProduktu najdete kompletní vybavení pizzerií, včetně myček nádobí a opařovacích strojů, díky nimž budete moci pečovat o čistotu a hygienu kuchyně, zázemí i haly. Veškeré námi nabízené vybavení odpovídá nejdůležitějším požadavkům a předpisům, a proto pomáhá přizpůsobit prostory nejen stanoveným normám, ale především očekáváním obsluhovaných hostů.
Nyní, když už víte, jak otevřít pizzerii, se ujistěte, že jste ji řádně vybavili a zařídili. Vyberte si špičkové stroje a příslušenství, abyste své zákazníky potěšili skvělou chutí. Podívejte se na nabídku společnosti GastroProdukt, abyste si před otevřením pizzerie mohli pořídit veškeré potřebné vybavení!
