Základní kuchyňské vybavení - co a kolik
Vybavení restaurace nebo i malého baru vyžaduje specializované vybavení. Toto vybavení se dělí do 3 skupin:
- zařízení pro tepelné zpracování,
- chladicí zařízení a zařízení pro skladování potravin,
- zařízení pro mytí a dezinfekci.
Zbytek tvoří vybavení, jako je gastronomický nábytek, umožňující skladování a přepravu surovin. K tomu všemu patří také drahé hrnce, nádobí, kuchyňské náčiní, talíře a příbory. To vše stojí peníze, ale právě tyto tři druhy vybavení patří k nejdražším.
Mezi zařízení pro tepelné zpracování patří:
- kuchyně pro veřejné stravování, včetně plynových sporáků a varných desek nebo mikrovlnných trub,
- trouby a konvektomaty,
- ohřívače a vařiče,
- plynové stoličky,
- další zařízení, jako jsou fritézy.
Kvalitní trouba stojí přibližně 4000-8000 PLN. V závislosti na kuchyni budete potřebovat plynovou nebo elektrickou troubu a konvektomat nebo konvektomat.
Mezi oblíbené spotřebiče patří modely patřící do řady VENEXIA | PREMIUM. Jedná se o profesionální, moderní konvektomaty od renomovaného italského výrobce VENIX. Jsou vybaveny mimo jiné dotykovým panelem, systémem automatického čištění, vícebodovou teplotní sondou a řadou pokročilých ovládacích funkcí. Jejich volba je investicí do kvality, úspornosti a efektivity - umožní vám maximálně využít vaši kuchyni a její servis. Výrobky jsou k dispozici v řadě variant od cca 24 000 Kč do cca 82 000 Kč.
Skvělým modelem je například konvekční a parní trouba GP | VENIX - 12 x 1/1GN VENEXIA - dotykový displej | sonda | mycí systém | PREMIUM. Má tříbodovou sondu a umožňuje péct různé pokrmy současně. Díky dynamickému systému cirkulace vzduchu výrazně šetří energii a čas. Zároveň se vyznačuje robustním zpracováním a jednoduchým, intuitivním ovládáním.
Sporák, ať už plynový, elektrický nebo indukční, stojí v průměru od 2 500 do 5 000 PLN - v závislosti na velikosti a možnostech tohoto typu spotřebiče. Pokud jde o ohřívače nebo vařiče, jde o další výdaje, mohou stát od několika set do tisíce zlotých.
Velmi dobrou volbou je například čtyřpolní indukční vařič pro gastronomii | TIGER 700 | 12 kW | PREMIUM. Tento robustní spotřebič má 4 topná pole (každé o výkonu 3 kW), nerezový kryt a ergonomické knoflíky. Rychlá regulace výkonu umožňuje velkou úsporu energie (až o 50 % méně než u tradičních vařičů). Zároveň se zařízení zapne pouze tehdy, když zjistí, že je na něm umístěn hrnec, což zvyšuje bezpečnost.
Nákup dalšího vybavení úzce souvisí se specifiky jídelníčku. Například mnoho restaurací rychlého občerstvení a dalších rychlých občerstvení bude vyžadovat elektrickou fritézu na uzavřeném podstavci se 4 koši | TIGER 700 | PREMIUM. Tento model je vybaven 4 koši a vysokým výkonem (cca 16-18 kW), který umožňuje efektivní zpracování velkého množství hranolků nebo jiného smaženého občerstvení. Provoz usnadňuje termostatická regulace, snadné vyprazdňování a čištění a také systém, který zabraňuje přehřátí.
Velký význam má také charakter činnosti. Například pro cateringové podniky nebo jídelny bude plynová cateringová stolička "PANTOLA" - 15 kW velmi užitečná. Tento model je schopen ohřát hrnec o objemu až 100 litrů. Je vyroben z nerezové oceli, umožňuje plynulou regulaci plamene a má speciální ochranu proti vytečení.
Při používání topného zařízení je nutné účinně odvádět páru a teplo. Z tohoto důvodu jsou v místnostech nezbytné tzv. odsavače par.
Nad topným zařízením na centrálním místě v kuchyni je například nejvhodnější centrální skříňový odsavač par + filtry | 2000x1500x425(h) mm. Má moderní filtry a robustní konstrukci z nerezové oceli. Účinně pohlcuje vlhkost a spaluje tukové částice.
Naproti tomu nástěnný šikmý odsavač par + filtry | 2000x1100x425(h) mm je ideální nad řadu spotřebičů. Díky labyrintovým filtrům dokonale rozptyluje pachy a mastné výpary.
%powder_products_1%
Profesionální chladicí zařízení - nevyplatí se na nich šetřit
Mezi chladicí zařízení a zařízení pro skladování potravin patří:
- chladničky a chladicí skříně,
- chladicí vitríny,
- mrazničky a chladicí boxy,
- mrazničky.
Cena profesionální chladničky a chladicí skříně s řízenou teplotou se pohybuje od 6 000 PLN až do 20 000 PLN. V případě chladicích vitrín se cena pohybuje kolem 3 000-5 000 PLN. Chladicí zařízení nejsou vůbec levné a bohužel šetření na nich často končí plýtváním potravinami a vystavováním se návštěvám hygienických orgánů.
Cenově dostupným modelem je například chladicí skříň | nerezová ocel - objem 1400 l | řada AMERICAN STYLE. Má objem až 1400 litrů a je vyrobena výhradně z nerezové oceli. Má funkci automatického odmrazování, nucenou cirkulaci vzduchu a robustní izolaci. Velmi praktické je také elektronické poloautomatické ovládání, police vhodné pro nádoby GN2/1 a samozavírací dveře a zámky.
Chladírny a mrazírny jsou zcela odlišnou záležitostí. V tomto případě najdou uplatnění spíše ve velkých stravovacích zařízeních, kde je třeba chladit opravdu velké množství potravin a jsou k tomu zapotřebí speciálně upravené prostory. Mrazničky jsou často podobně velké jako chladničky. Nevyžadují příliš přesné ovládání, a proto mohou stát od 2 000 do 5 000 liber.
Profesionální kuchyňské vybavení a náklady
Kuchyňské a chladicí vybavení není všechno. Ještě je třeba zakoupit myčky nádobí, mycí a čisticí zařízení a dezinfekční zařízení. Náklady na profesionální myčku nádobí se pohybují do několika tisíc zlotých. K celkové částce připočtěme běžný dřez s velkou sušičkou a pracovní deskou, který je také nezbytný. K celkovému vybavení připočtěme všechny druhy stolů, pultů, vozíků a dalšího základního vybavení. Seznam je velmi dlouhý a výdaje nemalé. O to více je třeba vybírat dodavatele, kteří jsou schopni poskytnout opravdu kvalitní vybavení za odpovídající cenu.
Příkladem takového spolehlivého dodavatele je společnost GastroProdukt. Doporučujeme vám prohlédnout si výrobky doporučené v textu a seznámit se s kompletní nabídkou. V případě jakýchkoli dotazů nás neváhejte kontaktovat - rádi vám pomůžeme s kompletním vybavením kuchyně v rámci dohodnutého rozpočtu!
