Myčka nádobí a výparník nebo samostatná myčka a výparník - co zvolit?
Dnešní gastronomie se z hlediska vybavení rychle vyvíjí. Je to důsledek toho, že zákazníci od restauratérů požadují každým rokem více a více a restauratéři se snaží jejich očekávání splnit. Proto výrobci specializovaného vybavení postupně upouštějí od výroby dvou samostatných zařízení, tj. myčky nádobí a výparníku.
Vývoj technologií a výrobních možností umožňuje vývoj a výrobu zařízení 2 v 1 - myčka/odpařovač je v současné době nejčastějším řešením. Stojí však za to probrat, jaké funkce nabízí a proč se vyplatí zvolit takový hybrid.
Spařovací stroj patří v současné době k méně oblíbeným spotřebičům, a to i v profesionálním stravování. Provozovny nejčastěji využívají cateringové myčky nádobí nebo myčky s odsavačem par a také speciální myčky na hrnce a tácy. Z hlediska udržování dokonalé hygieny je však cateringová odpařovací myčka mimořádně důležitým a v kuchyňském zázemí velmi užitečným spotřebičem.
Rozdíly mezi spařovačkou a klasickou myčkou nádobí
Hlavní rozdíly mezi odpařovačem a klasickou myčkou nádobí spočívají v provozní teplotě. Cateringová myčka nádobí ohřívá vodu na teplotu blízkou 100 °C, takže hrnce, nádobí nebo talíře nejsou umyté, ale opařené. Díky téměř 100% účinnosti při likvidaci bakterií a virů je tento spotřebič ideální nejen pro likvidaci silně připáleného tuku a jiných obtížných skvrn, ale je vhodný i pro mytí povrchů, které je třeba důkladně dezinfikovat.
Naproti tomu myčky nádobí ohřívají vodu maximálně na 70 °C a poté nečistoty umyjí. Zároveň mají výrazně delší dobu mytí a oplachování než spotřebiče pro gastronomii. Například nejkratší program běžné myčky pro domácnost trvá 30 minut, zatímco program průmyslového modelu trvá pouze 1, 2 nebo 3 minuty. Kromě toho mají standardní myčky nádobí menší mycí a oplachový výkon. Zejména silnější vodní trysky zajišťují lepší mytí i toho nejšpinavějšího nádobí. Tradiční domácí spotřebiče také nejsou vhodné pro nepřetržité, intenzivní používání. Nezvládnou tolik práce a rychleji se zanášejí. Cateringová myčka nádobí se snadno čistí, protože trysky lze snadno odšroubovat a mycí ramena se čistí bez námahy. Z hlediska čištění je výkonnost výparníků i myček nádobí podobná.
Nejdůležitější je, že se vzájemně nevylučují, ale naopak se dokonale doplňují - po použití myčky se nádobí přendá do výparníku. Protože však v praxi stejně musíte používat oba spotřebiče, není lepší je kombinovat? Podle našeho názoru je mnohem pohodlnější, jednodušší a levnější koupit, udržovat, skladovat a připojit jednu myčku než dvě. Profesionální myčky nádobí pro gastronomii si skvěle poradí se špínou i bakteriemi a dalšími nebezpečnými mikroorganismy, které se usazují na nádobí, talířích, příborech, skle nebo povrchu hrnců a podnosů.
Jak vybrat myčku nádobí?
Výběr dobré průmyslové myčky nádobí by měl záviset na typu kuchyně a podniku. Například v případě malé provozovny (kde se myje průměrné množství nádobí) postačí myčka pro gastronomii o rozměrech 500 x 500 mm s košem.
V takovém případě stojí za to zvážit model, jako je například myčka nádobí pro veřejné stravování "STRONG PRO EVO" 500 + NORMAL | 400V. Tento kompaktní spotřebič (výška náplně 320 mm) je plně automatický. Má intuitivní dotykový panel, integrované dávkovače mycího a oplachového prostředku a vypouštěcí čerpadlo. Součástí dodávky jsou tři koše o rozměrech 500 x 500 mm: na talíře, univerzální koše a koše na sklo. Zařízení je univerzálním řešením mimo jiné pro kavárny, bary, restaurace, jídelny a další menší a středně velké kuchyně. Model je k dispozici také ve verzi se speciálním podstavcem a profesionální mycí a oplachovou kapalinou - "STRONG PRO EVO" 500 + MEGA PLUS | 400V sada myčky a nádobí.
Je však důležité si uvědomit, že existuje několik variant myček-odpařovačů. Pokud provozujete velkou restauraci, bude lepší volbou průmyslová digestoř kombinovaná se stoly na mytí nádobí (kterým se vyplatí předcházet mytí). Kuchyně, kde se používají větší spotřebiče, jako jsou hrnce a pánve, by naopak měly být vybaveny většími myčkami pro gastronomii, které je snadno pojmou.
Skvělou volbou budou například myčky nádobí s odsavačem par "STRONG PRO EVO" | řada PREMIUM. Velká vkládací komora (výška 440 mm) pojme nádobí, tácy, nádoby GN 1/1 a kuchyňské doplňky. Přístroj je vyroben z vysoce kvalitní nerezové oceli, takže je vysoce trvanlivý a odolný proti korozi. Díky vysoké kapacitě (až 60 košů/hod.) spotřebuje na jeden mycí cyklus pouze 2,5 litru vody. Myčka je ideální pro velké profesionální kuchyně v hotelech, restauracích, jídelnách a dalších místech s intenzivním zatížením a velkým množstvím nádobí.
%displayed_products_1%
Tipy pro nákup komerční myčky nádobí
Nákup profesionální myčky nádobí pro gastronomii je investice, kterou je třeba promyslet. Na co je třeba dávat při výběru pozor? Můžeme vám dát několik tipů:
Přemýšlejte o prostoru, který je k dispozici v kuchyni a v zázemí.
Dřezové stoly a myčky nádobí jsou k dispozici v různých velikostech. Některé jsou široké půl metru, jiné téměř dva metry. Liší se také hloubka. Model se musí vejít tak, aby se pracovníci mohli volně pohybovat a vykonávat své povinnosti. Před nákupem zařízení pečlivě změřte prostor, kam jej plánujete umístit. Zkontrolujte nejen výšku a šířku v zavřeném stavu, ale také při otevřených dveřích. Je také nezbytné, abyste věnovali pozornost tomu, zda má daná místnost dostatečné větrání. V mnoha případech se montují přídavné digestoře, které rychle zachycují páru stoupající z čerstvě umytého nádobí. Tím se zabrání vzniku plísní a hniloby.
Rozmyslete si, kam chcete spotřebič instalovat
Před nákupem myčky nádobí nejprve zkontrolujte, kde je na myčce umístěn odtok. Pokud je nízko nad zemí, bude vám stačit standardní model. Pokud je však umístěn výše nebo o něco dále, přidejte nerezový podstavec nebo zvolte model s odtokovým čerpadlem. U standardního modelu odtéká voda z myčky, zatímco prodloužený model má speciální vypouštěcí čerpadlo, které odčerpává špinavou vodu po mytí.
Věnujte pozornost velikosti svých prostor
Pro výběr modelu se správnou kapacitou mějte na paměti, kolik stolů se nachází ve vašich prostorách. Krátkodobě můžete pozorováním nebo i výpočtem zjistit, jaký je průměrný obrat nádobí za den. Odhadněte, kolik z nich je v provozu v době špičky, abyste mohli posoudit, která jednotka bude nejfunkčnější. Čím vyšší je kapacita, tím více nádobí můžete do koše vložit a tím rychleji je můžete obnovovat;
Zjistěte, jakým napájením myčka disponuje
Ujistěte se, jaký druh napájení je potřeba pro myčku, kterou plánujete koupit. Potřebujete napětí 230 V nebo třeba 400 V? Zjistěte si také, jakou zástrčku potřebujete, abyste mohli spotřebič bez problémů připojit k elektrické síti.
Ověřte si, z čeho je spotřebič vyroben
Nejčastěji používaným materiálem pro profesionální myčky nádobí pro gastronomii, oplachové stoly, pracovní desky a další kuchyňské vybavení je nerezová ocel. Příslušenství vyrobené z této slitiny se snadno čistí a je odolné vůči mechanickému poškození a řadě škodlivých faktorů, včetně vlhkosti, vysokých a nízkých teplot, chemikálií nebo organických nečistot.
Zkontrolujte provozní rychlost myčky a dostupné režimy a funkce.
Z hygienických důvodů by měla být rychlost provozu spotřebiče jedním z rozhodujících faktorů při nákupu. Čím rychleji je možné umýt špinavé nádobí, tím dříve je připraveno k servírování dalšího jídla. Nejlepší spotřebiče dokáží umýt plný koš nádobí za pouhé dvě minuty!
Jak používat profesionální myčku nádobí pro catering?
Jak používat průmyslovou myčku nádobí samozřejmě závisí na značce a modelu zakoupeného spotřebiče. Proto si vždy pečlivě přečtěte přiložený návod. Obsluha takového profesionálního zařízení je však navzdory zdání zpravidla poměrně jednoduchá. Ve většině případů stačí:
- Zapněte přístroj tlačítkem zapnutí/vypnutí. Jakmile je spotřebič naplněn vodou, automaticky se ohřeje.
- Vložte nádobí do koše a vložte je do myčky. Doporučujeme nejprve opláchnout nebo setřít případné zbytky jídla.
- Zavřete dvířka a zvolte příslušný program pro spuštění procesu mytí a opaření. Tlačítko můžete nechat stisknuté - myčka se spustí automaticky po zavření dvířek.
- Po dokončení programu je třeba pračku otevřít a koš vysunout.
- Nakonec stačí nechat nádobí rychle uschnout na vnější straně myčky, než jej vyjmete z koše a přenesete do úložného prostoru.
Standardní myčky nádobí pro gastronomii jsou vybaveny automatickým oplachovým čerpadlem. Větší modely mají také automatické dávkovací čerpadlo chemikálií a vypouštěcí čerpadlo. Otázku výběru správných mycích prostředků skutečně nelze ignorovat. Správné mycí prostředky s dobrým složením a koncentrací účinných látek jsou velmi důležité pro dobrý a hygienický výsledek mytí.
Jak udržovat průmyslovou myčku nádobí čistou?
Většina myček nádobí pro gastronomii se skládá ze snadno udržovatelných dílů z nerezové oceli. K jejich čištění stačí trocha prostředku na mytí nádobí a voda.
Jak se čistí myčka nádobí s odsáváním?
- Začněte tím, že vlhkým hadříkem odstraníte veškeré zbytky jídla.
- Postupně dezinfikujte povrchy pomocí teplé vody a mycího prostředku.
- Nezapomeňte vyčistit vnější část a rukojeť myčky.
- Vyprázdněte filtr myčky a opláchněte jej pod tekoucí vodou.
- Zapněte myčku bez nádobí a předtím do ní vložte prostředek na odstraňování vodního kamene.
Kromě toho je třeba čas od času vyjmout a důkladně vyčistit mycí ramena a trysky, aby se zabránilo jejich ucpání a usazování vodního kamene. Filtr v myčce je také třeba pravidelně vyprazdňovat. Pozornost je třeba věnovat také okrajům dvířek, které je rovněž třeba udržovat čisté.
Typy odtahů myček nádobí
Myčky nádobí se stále častěji používají nejen v gastronomii, ale také v centrech volného času, sanatoriích, nemocnicích, školách atd. Z tohoto důvodu je možné vybírat z různých modelů přizpůsobených konkrétním podmínkám. Největší rozdíl je samozřejmě v kapacitě hlavního prostoru a počtu zásuvek. To je však zcela zřejmé - čím větší, odolnější provozovna, tím lepší větší modely, s širším nakládacím otvorem.
Důležitým hlediskem je také přizpůsobivost myčky. Existují modely pro mytí skla, nádobí a také pánví. Větší restaurace často investují do několika kusů, určených pro určitý typ nádobí nebo kuchyňského vybavení. Ne každý však na to má dostatek prostoru nebo finančních prostředků. Pak je nejlepším řešením univerzální myčka nádobí. Její výkon a provozní režimy jsou přizpůsobeny různým druhům nádobí.
Nejčastěji se používají následující druhy:
- myčka na sklo - ideální pro malé gastronomické provozy, které používají převážně skleněné nádobí. Je vhodně uzpůsobena pro mytí sklenic a dalšího drobného nádobí. Skleněné nádobí nejen umyje, ale také zabrání jeho znehodnocení;
- průběžná myčka nádobí - ve velkých stravovacích zařízeních se obvykle setkáte s digestořovými nebo tunelovými myčkami nádobí. Lze je snadno připojit ke speciálním nerezovým servírovacím stolům vybaveným předoplachovacími kohoutky;
- myčka na ocelové cateringové hrnce a termosky - jak již název napovídá, ideální volba pro mytí velkých cateringových hrnců nebo termosek, jejichž rozměry neumožňují umístění do klasických myček. Tuto velkou průmyslovou myčku lze s úspěchem použít také v pekárnách (pro mytí např. pekařských košů) nebo v podnicích zpracovávajících maso (pro mytí např. řeznických nástrojů).
Proč investovat do profesionální myčky nádobí?
Ne každou investici je třeba považovat za přímo návratnou. Často se vyplatí vzít v úvahu výhody, které tím lze získat. To je právě případ zařízení, jako je myčka nádobí pro gastronomii. Moderní vybavení tohoto typu má přece nepřímý dopad jak na organizaci práce v kuchyni, tak na image stravovacího zařízení. Čisté, řádně umyté nádobí vypadá krásně a je také zcela bezpečné pro hosty.
Proč je v profesionálním stravování tak důležité zajistit kompletní dezinfekci? Výzkumy ukazují, že většina případů otravy jídlem a nespokojenosti zákazníků není způsobena konzumací špatného jídla, ale tím, že se v neumytých hrncích a pánvích mohou množit nebezpečné mikroby. Běžné myčky nádobí si s takovým problémem ne vždy poradí, a proto je tak důležité používat profesionální, průmyslové myčky nádobí.
Ideálním způsobem, jak mít čisté a dezinfikované hrnce a nádobí, je:
- jejich předmytí, např. v myčce s odsavačem par,
- jejich spaření v myčce na nádobí,
- sušení ve speciální sušičce.
Tímto způsobem budou zbaveny nejen nečistot, ale také bakterií, plísní, virů a dalších mikroorganismů.
Náklady na pořízení myčky nádobí nebo digestoře nejsou malé. Kromě toho se vyplatí mít samostatnou myčku na nádobí, sklo a hrnce. Rozhodně se však nevyplatí šetřit na vybavení. Takové spotřebiče jsou velmi využívané a běží každý den na plný výkon. Kvalitní provedení, dobrý servis a dostupnost náhradních dílů jsou základem.
Myčky nádobí a myčky nádobí jsou stejně důležité gastronomické spotřebiče jako trouby nebo jiná zařízení na zpracování potravin. Z tohoto důvodu by měl každý zodpovědný podnikatel vybírat moderní vybavení nejen pro samotnou kuchyni, ale i pro myčku nádobí. V dnešní době si lze jen těžko představit provoz i malé hospůdky nebo kavárny bez profesionálního vybavení pro mytí a spařování nádobí.
Správné vybavení veškerou práci výrazně usnadňuje a urychluje, čímž optimalizuje efektivitu obsluhy. Zároveň zajišťuje hygienu používaného nádobí a jeho krásný vzhled a zaručuje naprostou bezpečnost pro hosty a zákazníky. Podívejte se na nabídku společnosti GastroProdukt a najděte si dokonalou myčku nádobí pro gastronomii!
