Jak se starat o gastronomické stroje?
Podnikatelé si často nejsou plně vědomi toho, jak se starat o gastronomické stroje. Výrobci většinou přikládají k zařízení příslušné návody, ale málokdo si je důkladně přečte. V důsledku toho dochází často k různým chybám, které mají vliv na stav zařízení.
Způsob péče o cateringový stroj samozřejmě závisí na jeho typu. Do této kategorie spadá mnoho různých typů zařízení, například topná, chladicí nebo ta určená k mechanickému zpracování produktů. Existují však základní, univerzální doporučení, která je třeba vždy dodržovat.
Jak se o své gastronomické stroje starají ti nejzodpovědnější podnikatelé? Především byste měli pamatovat na to, abyste:
- čištění a dezinfekci, nejlépe po každém použití a na konci dne;
- kontrolu technického stavu (pokud zjistíte jakoukoli odchylku od normy, je dobré zavolat odborníky);
- pravidelný servis (v souladu s doporučeními výrobce),
- výměna nejexponovanějších součástí (pokud je to nutné).
Kromě toho je samozřejmě třeba se stroji zacházet opatrně a používat je pouze k určenému účelu.
Stroje a zařízení pro veřejné stravování
Stroje a zařízení používané v gastronomii mají odlišné požadavky. Měli byste si proto zvyknout pečlivě číst návody k použití. Po jeho přečtení byste jej samozřejmě měli uschovat (spolu se záručním listem), nejlépe na místě, které je každému přístupné. Je také dobré si na viditelné místo zapsat telefonní číslo na infolinku výrobce a servisní oddělení.
Ze strojů a zařízení používaných v gastronomii je třeba zmínit zejména následující:
- cateringové trouby,
- ohřívací zařízení (vařiče, grilovací desky, bemary, varné pánve, rožně atd.),
- chladicí zařízení (skříně, mrazáky, vitríny, stoly atd.).
- zařízení pro mechanické zpracování (loupačky, sekáčky, kráječe, drtiče, mixéry atd.),
- zařízení na mytí nádobí (myčky, mycí stroje atd.),
- další malá zařízení (zmrzlinovače, šlehače, vaflovače, mixéry, ždímače atd.).
Při uspořádání vybavení v kuchyni nebo zázemí je třeba dbát na to, aby veškeré vybavení bylo umístěno tak, aby se dalo pohodlně a bezpečně používat. Z tohoto důvodu by mělo být uspořádání dobře naplánováno. Náhodné nárazy (nemluvě o pádech), nadměrný tlak, nevhodná podlaha, neustálé otřesy atd. mohou mít negativní vliv na stav vybavení. Tím se stávají náchylnými k selhání nebo dokonce k trvalému poškození.
Důležitou otázkou je také přístup k napájení. Zásuvka musí být umístěna tak, aby bylo možné zařízení bez problémů zapojit. Kabel nesmí být příliš napnutý nebo zkroucený. Pokud je vyžadována plynová přípojka, musí být splněny také požadavky na větrání atd.
Správné čištění gastronomických strojů
Správné čištění gastronomických strojů je jednou z nejdůležitějších otázek, proto se vyplatí věnovat tomu čas. Zařízení používaná k přípravě pokrmů by měla být po použití z hygienických důvodů důkladně vyčištěna. Tím se také zajistí, že zařízení bude v dobrém provozním stavu.
Podrobnosti o správném čištění gastronomických strojů jsou vždy popsány v návodu. Je však dobré mít na paměti několik univerzálních rad:
- Elektricky napájené zařízení by mělo být před čištěním odpojeno od zdroje energie;
- zařízení by mělo mít pokojovou teplotu (počkejte, až vychladne);
- k čištění používejte měkký hadřík nebo houbu;
- pokud lze zařízení rozebrat, vyjměte všechny části a důkladně je očistěte pod tekoucí vodou (vhodné je umístit části vhodné k tomuto účelu do myčky nádobí);
- Nakonec je třeba zařízení důkladně vysušit a nechat uschnout. Teprve poté jej lze znovu připojit k napájení;
- je třeba věnovat pozornost nejen samotnému zařízení, ale i jeho okolí.
Péče o gastronomické přístroje je mnohem snazší, pokud si vyberete zařízení od dobrého výrobce. Podívejte se na kompletní sortiment GastroProduct Professional. Naše výrobky jsou navrženy tak, aby jejich čištění bylo co nejjednodušší. Navíc poskytujeme plnou servisní podporu. Náš sortiment zahrnuje také speciální čisticí prostředky a příslušenství určené k péči o vaše zařízení. Investujte do kvalitních strojů, které jsou funkční, praktické a mají dlouhou životnost!
