Kebab je jedním z nejoblíbenějších pokrmů rychlého občerstvení v Polsku i na celém světě. Je jednoduchý, chutný, výživný, levný a pohodlný. Přestože je těžké najít někoho, kdo by tuto pochoutku neznal, málokdo ví, odkud pochází a proč je tak oblíbená. Přibližujeme tento jedinečný pokrm trochu blíže. Seznamte se s historií kebabu v Polsku!
Odkud kebab pochází?
Nejlepší je začít tím, odkud kebab pochází. Je považován za tradiční turecký pokrm, ale s největší pravděpodobností pochází již ze starověké Persie, z oblasti dnešního Iráku. První zmínka o tomto pokrmu pochází z 10. století z "Knihy jídel" ("Kitab al-Tabikh") v Bagdádu. Kebab je nepochybně východní pochoutkou, ale jeho původ je obtížné jednoznačně určit. Podle historiků se dostal do Asie, Afriky a také do Evropy díky Peršanům. V našich končinách však za svou oblibu vděčí Turkům, odtud pochází mylná představa o jeho původu.
Co je to kebab?
Je však třeba objasnit, co je to kebab. V praxi se tímto termínem označuje až dvacet druhů tohoto pokrmu, například şiş kebabı, Adana kebabı nebo İskender kebabı a další. V Polsku je nejoblíbenější turecká verze döner kebap (turecky "otáčející se pečené maso").
Tato pochoutka má podobu řádně ochuceného a propečeného masa, které se krájí na svislém rožni. Podává se se zeleninovými saláty a sýrem. Vzhledem k preferencím Poláků (a vysokým cenám surovin) se místo tradičního skopového masa a ovčího sýra obvykle používá hovězí a kuřecí maso se skopovým a sýry z kravského mléka. Celé se to podává v housce, macesu, pitě nebo tortille a s různými omáčkami.
V dnešní době se hranice toho, co je kebab, pomalu stírá. Najdete nejrůznější varianty tohoto pokrmu, včetně vegetariánských a veganských.
Historie kebabu ve světě a v Polsku
Historie kebabu sahá pravděpodobně více než tisíc let do minulosti. V Evropě se však tento pokrm objevil až na přelomu 60. a 70. let 20. století. Uvádí se, že prvním podnikem, kde se tato pochoutka podávala, byla restaurace v Berlíně nebo v Londýně. Největší popularitu si pochoutka získala v posledním desetiletí 20. století.
Jaká je historie kebabu v Polsku? Pokrm se k nám dostal z Německa. Prvním podnikem byl slavný Kebab Sopoty, který funguje od roku 1970. Tehdy se naše země otevřela Západu a převzala velkou část jeho kulinářské kultury, zejména té "pouliční". Kebab je tedy jedním z takzvaných gastronomických zjevení pádu železné opony, protože se u nás objevil právě v důsledku společenských proměn.
Zpočátku byl tento pokrm všeobecně obdivován, protože byl chutný, poměrně zdravý, výživný a velmi rychle připravitelný, a také levný. Kebabovačky patřily k nejprodávanějším strojům v polské gastronomii a hitem se stala i samotná pochoutka.
Kebab se v naší kultuře pevně usadil v 90. letech 20. století a existuje již více než 30 let, ale samotný pokrm se v průběhu let mnohokrát vyvíjel. Změnilo se i jeho vnímání. Zpočátku se kebab podával prakticky v každé seriózní restauraci, dnes je však doménou malých podniků a fastfoodů u silnic. Přesto je stále oblíbenější než americké hamburgery, kastroly nebo jiná jídla rychlého občerstvení.
Kebap nebo kebab?
Nakonec je třeba vyřešit ještě jednu otázku, a to zápis. Která verze je správná - kebap nebo kebab? Turecká, původní podoba tohoto názvu je "kebap". Zápis "kebab" je však na nápisech mnohem častější. Proč bylo písmeno "p" nahrazeno písmenem "b"?
Pravopisný slovník PWN připouští pouze druhou variantu, tedy: nominativ "kebab", komplement "kebab". Mnoho lidí používá tvar "kebab" také v doplňku nebo akuzativu, ale to se nepovažuje za jazykově správné. Odkud se však vzalo hláskové 'b'?
Tato modifikace je způsobena tím, že tvary jako "kebap" nebo "kebapu" se obtížně vyslovují kvůli přítomnosti bezzvučného "p" na konci. V polštině je jeho ekvivalentem znělé "b". Vzhledem k tomu, že slovo bylo poprvé přijato ve své zvukové podobě, musel se mu přizpůsobit i grafický zápis. Nakonec se za správnou podobu považuje "kebab", protože jde o přijatelnou výpůjčku, neboli takzvanou "spolifikaci" tureckého slova "kebap". Majitelé restaurací, kteří zvažují, kterou variantu uvést na svém nápisu nebo jídelním lístku - kebap nebo kebab -, by rozhodně měli zvolit polskou variantu, která se již ustálila.
Historie kebabu je mimořádně zajímavá a samotný pokrm má mnoho příznivců. Není proto divu, že dnes stále přibývá podniků, které tento pokrm podávají v tradiční a/nebo modernější verzi. Plánujete si takový podnik založit? Podívejte se na naši nabídku na doplnění potřebného vybavení!
