Profesionální kuchyně se výrazně liší od té, kterou běžně známe - domácí kuchyně. Rozdíly jsou na všech úrovních, od vzhledu a přípravy místnosti až po vybavení kuchyně, které je zcela odlišné od typického vybavení domácí kuchyně.
Profesionální gastronomické vybavení je vybavení, které je nejen efektivní, ale také robustní, funkční, ergonomické a ekonomické. Takové musí být mimo jiné elektrické drtiče.
Elektrické drtiče mají v gastronomii široké využití, od drcení zeleniny a ovoce až po drcení sýrů a dalších mléčných výrobků. Drtiče se používají prakticky pokaždé, když je důležité šikovně nasekat a pomlít suroviny, aby mohly být použity v pokrmech. Drtiče se proto používají v restauracích, pizzeriích, provozovnách rychlého občerstvení, kebabárnách, tj. prakticky ve všech typech stravovacích zařízení.
GP | Elektrický drtič - konstrukce a parametry
Elektrický drtič pro použití v gastronomii je zcela odlišný výrobek neždrtič pro domácí použití. Profesionální elektrický drtič pro gastronomii má ocelové tělo, které je spolu s nástrojem usazeno na pevném loži. Vzhledem k tomu, že otáčky nástroje jsou velmi vysoké, je lůžko těžké a musí mít stabilní konstrukci. Elektrický drtič je stroj, který si musí poradit se zeleninou, ovocem, sýrem a dokonce i s těstem nebo masem. Z toho vyplývá potřeba kompaktní konstrukce.
Elektrický drtič v gastronomii má několik různých provozních profilů, které mu umožňují krájet na plátky, kostky nebo složitější tvary. Výkonnost drtiče závisí na jeho výkonu a rozmanitosti použitých nástrojů, v tomto případě nožů. Čím kvalitnější je drtič, tím větší je rozsah nástrojů a jejich životnost.
Nejdůležitějším parametrem drtiče je jmenovitý výkon stroje. Čím vyšší je výkon, tím větší je motor použitý v zařízení a tím větší je jeho kapacita. Profesionální elektrické drtiče jsou dokonce schopny drtit led, a to bez větších problémů.
GP | Elektrický drtič - výběr a nákup
Nejtěžší je správný výběr elektrického drtiče, samotná koupě je už jen otázkou financí. Trh je silně nasycen kvalitními drtiči, které jsou ideální pro profesionální použití v gastronomii.
Elektrický skartovač by měl především:
- být vybrán tak, aby vyhovoval individuálním potřebám gastronomického podniku a zároveň byl schopen zajistit jeho okamžitý rozvoj,
- mít dostatečně dlouhou záruku, abyste mohli bez problémů počítat se záručními opravami po dobu minimálně tří let,
- mít odpovídající servis; je vhodné zvolit výrobce a distributora, který takový servis nabízí,
- být řádně servisován a je vhodné zvolit výrobce a distributora, který takový servis nabízí, a že čím výkonnější drtič, tím efektivnější bude jeho provoz,
Správná volba skartovače vám umožní využít 100 % jeho kapacity a umožní tak efektivní provoz. Skartovače pro veřejné stravování nejsou levné, o to více stojí za zvážení.
