Stejně jako v jiných odvětvích, i v gastronomii je třeba používat velmi specializované nástroje a vybavení. Specializované stroje, tj. stroje navržené a vyrobené speciálně pro toto odvětví, jsou často nepostradatelné v restauracích, hotelech, jídelnách a všude tam, kde se zpracovávají potraviny.
Mezi taková zařízení patří loupačky brambor, specializované konvekční parní trouby, špičkové fritézy a průmyslové planetové mixéry.
GP | Vybavení, bez kterého se profesionální kuchyně neobejde
V každé restauraci, v každé jídelně, všude tam, kde se připravuje velké množství rozmanitých pokrmů, se nachází vybavení, které v domácí kuchyni nenajdete. Nejčastěji se jedná o specializovaná zařízení, která umožňují rychlejší, efektivnější, přesnější a méně problematické zpracování potravin a potravinových surovin. Tyto spotřebiče vykonávají práci, kterou by člověk dělal několikanásobně déle a mnohem méně přesně.
Ideálním příkladem je škrabka na brambory. Tento spotřebič se používá:
- ve velkých restauracích, kde se denně podává velké množství pokrmů,
- v malých stravovacích zařízeních, kde jsou brambory hlavní složkou pokrmů. Ideálním příkladem jsou "fritézy",
- v jídelnách a stravovacích zařízeních, kde jsou brambory nebo červená řepa základní zeleninou,
- v nemocnicích, vojenských jednotkách nebo velkých průmyslových závodech s jídelnami,
- v potravinářských podnicích, například u výrobců hranolků nebo mražené zeleniny.
Zdálo by se, že tak nenápadný a zároveň nepostradatelný přístroj, jako je škrabka na brambory, není v profesionální kuchyni klíčovým zařízením. Ve skutečnosti je však opak pravdou. Takový jednoduchý přístroj dokáže za několik hodin udělat práci, kterou by člověk dělal až desítky hodin.
GP | Proč investovat?
Každý, kdo si otevírá restauraci nebo menší stravovací zařízení, musí počítat s investicí. Investice se však zpravidla točí kolem základního vybavení, tedy spotřebičů, které jsou nezbytné. Škrabka na brambory, vysoce specializovaný planetární mixér, to jsou spotřebiče, které jsou odsunuty do pozadí. Je to tak správně? Určitě stojí za to zvážit určitou bilanci zisků a ztrát, které mohou při takovém nákupu vzniknout. Jistě se časem a s vývojem stane tento typ zařízení nepostradatelným.
Dobrá investice je taková, která se vyplatí. Nejlepší restauratéři vědí, že nákup profesionálního vybavení neberou jako výdaj, ale právě jako zvláštní investici na dlouhá léta dopředu, která umožňuje dosáhnout nepřímých či přímých výhod. Specializované vybavení a jeho nákup je jistě řešením, které se vyplatí v krátkém časovém horizontu. Ano, je třeba o tom přemýšlet, protože neuvážené nákupy prováděné na počkání nejsou tím nejlepším řešením, ale šikovné investování je dalším aspektem, který se prostě musíte naučit, pokud chcete být dobrým restauratérem nebo obecně dobrým a solidním podnikatelem.
