Otevření vlastní profesionální restaurace je velmi nákladné. Tyto náklady se odvíjejí především od designu interiéru, vybavení a nakonec toho nejdůležitějšího - kuchyně a kuchyňského zařízení. Právě kuchyňské vybavení a spotřebiče představují spolu s celým zázemím restaurace nebo stravovacího zařízení největší náklady. Gastronomické vybavení tvoří často až 70 % celkového rozpočtu.
Za co utrácí nově založený majitel restaurace? S jakými celkovými náklady musí takový podnikatel počítat a na čem může ušetřit. Přečtěte si.
GP | Základní vybavení kuchyně - co a za kolik
Zařízení restaurace, nebo i malého baru, vyžaduje používání specializovaného vybavení. Toto vybavení se dělí do 3 skupin:
- Zařízení pro tepelné zpracování,
- chladicí zařízení a zařízení pro skladování potravin,
- mycí a dezinfekční zařízení.
Zbytek tvoří vybavení nábytkového typu, které umožňuje přepravu a manipulaci se surovinami. Dále jsou to drahé hrnce, nádobí, kuchyňské náčiní, talíře a příbory. To vše stojí peníze, ale právě tyto tři typy vybavení patří k nejdražším.
Mezi zařízení pro tepelné zpracování patří:
- kuchyně pro veřejné stravování, včetně plynových sporáků a varných desek nebo mikrovlnných trub,
- trouby a konvektomaty,
- ohřívače a vařiče.
Kvalitní trouba stojí kolem 4000-8000 zł. V závislosti na kuchyni bude nutný plynový nebo elektrický sporák a konvektomat nebo kombinovaná parní trouba.
Sporák, ať už plynový, elektrický nebo indukční, bude stát 2500-5000 PLN. Kč v závislosti na velikosti a možnostech tohoto typu spotřebiče. Pokud jde o ohřívače nebo vařiče, jde o další výdaje, mohou stát od několika set do tisíce zlotých.
GP | Profesionální chladicí spotřebiče - nevyplatí se na nich šetřit
Mezi chladicí spotřebiče a spotřebiče pro skladování potravin patří např:
- chladničky a chladicí skříně,
- chladicí vitríny,
- mrazničky a chladicí boxy,
- mrazničky
Cena profesionální chladničky a chladicí skříně s řízenou teplotou se pohybuje od 6 000 PLN do 20 000 PLN. V případě chladicích vitrín se cena pohybuje kolem 3 000-5 000 PLN. Chladicí zařízení není vůbec levné a bohužel šetření na něm často končí plýtváním potravinami a vystavováním se návštěvám hygienických orgánů.
Mrazničky a chladicí boxy jsou úplně jiná záležitost. V tomto případě se používají spíše ve velkých stravovacích zařízeních, kde je třeba chladit opravdu velké množství potravin a jsou k tomu zapotřebí speciálně upravené prostory.
Mrazničky jsou často podobně velké jako chladničky. Nevyžadují příliš přesné ovládání, a proto mohou stát od 2 000 do 5 000 liber.
Tepelná úprava a chladicí zařízení nejsou všechno. Je třeba ještě pořídit myčky nádobí, čisticí a dezinfekční zařízení. Cena profesionální myčky nádobí se pohybuje i v řádu několika tisíc zlotých. K celkové částce připočtěme běžný dřez s velkou sušičkou a pracovní deskou, který je také nezbytný.
K celkovému vybavení připočtěme všechny druhy stolů, pultů, vozíků a dalšího základního vybavení. Seznam je velmi dlouhý a výdaje nemalé. O to více je třeba vybírat dodavatele, kteří jsou schopni poskytnout opravdu kvalitní vybavení za odpovídající cenu.
Příkladem takového spolehlivého dodavatele je společnost GastroProdukt.
