Udržování nejvyšších standardů čistoty a hygieny je základním předpokladem provozu stravovacích zařízení. Kromě odstraňování zbytků potravin nebo mechanického čištění povrchů, zařízení a příslušenství jsou podniky nabízející stravovací služby povinny podle hygienické inspekce sterilizovat nádobí a příbory, které přicházejí do přímého styku se surovinami, zejména s masem. Zjistěme, čím bychom se měli řídit při výběru sterilizátoru nožů.
Funkční sterilizátory nožů - čím jsou výjimečné?
Sterilizátor nožů slouží k úplné dezinfekci a odstranění zárodků a bakterií na příborech. Pokud provozujete bar, restauraci, řeznictví nebo jiné zařízení zabývající se přípravou a prodejem potravin, musíte zajistit, aby vaše nože - tak důležité pro každodenní práci - byly vždy dokonale čisté a bez choroboplodných zárodků. Protože každé profesionální gastronomické zařízení musí být vybaveno sterilizátorem, podívejme se, jaké funkce by měl mít. V zájmu zdraví vašich zákazníků a vaší dobré pověsti se vyplatí zvolit model, který se vyznačuje rychlým provozem a 100% účinností. Sterilizátor nožů by měl být vyroben z odolných materiálů, které vydrží náročné podmínky v kuchyni. Přednost se dává nerezové oceli pro její velmi dobré vlastnosti a odolnost. Tento materiál se běžně používá při výrobě zařízení a gastronomického nábytku. Sterilizátory nožů se vyznačují tichým chodem a malými rozměry, což jistě oceníte v provozovnách s nedostatkem metrů čtverečních v zázemí. V současné době jsou na trhu nejoblíbenější dva typy sterilizátorů nožů - vodní sterilizátory a sterilizátory využívající UV záření. Podívejme se, jak se obě technologie liší.
Sterilizátory nožů: UV záření nebo voda?
Přestože jejich účel je naprosto stejný - důkladná sterilizace nožů - lze jí dosáhnout dvěma různými způsoby. Začněme sterilizátory nožů na bázi vody. Mechanismus jejich fungování je poměrně jednoduchý. Voda se zahřeje na teplotu, která je pro většinu mikroorganismů smrtelná. U pokročilých sterilizátorů přístroj automaticky nastaví teplotu vody na 90 °C, čímž aktivuje sterilizační proces. Špičková zařízení také umožňují nastavit požadovanou délku sterilizace až na 120 minut. Tyto nožové sterilizátory vyžadují přípojku vody a přívod elektrické energie. V některých situacích může být obtížné tyto podmínky splnit. Flexibilnější možnosti nabízejí UV nožové sterilizátory. Tento typ dekontaminátoru používá místo vody lampy, které vyzařují ultrafialové paprsky k likvidaci nebezpečných mikroorganismů. Díky tomuto modernímu řešení zůstávají nože po sterilizaci dokonale čisté a absence kontaktu s vodou a vysokými teplotami je nevystavuje poškození. Důležité je, že vyzařované záření není škodlivé pro obsluhu.
Jaký sterilizátor nožů zvolit?
Konečné rozhodnutí, který sterilizátor nožů je pro vás ten pravý, je samozřejmě na vás, ale rádi bychom vás před výběrem upozornili na několik věcí. Začněme tím základním - dostupným prostorem, do kterého se musí vejít zařízení určité velikosti. Čím více prostoru, tím větší stroj můžeme investovat. Druhou proměnnou je již zmíněný přístup k elektrické energii a tekoucí vodě. A do třetice bezpečnost. Před nákupem se ujistěme, že stroj má dobré bezpečnostní prvky a bude se zaměstnancům snadno obsluhovat. Bezpečnostní spínače a automatické přerušení sterilizačního procesu při otevření dvířek jsou nutností. Většina popsaných sterilizátorů je vybavena dvířky z nerezové oceli, ale lze zakoupit i modely s dvířky z průhledného akrylátového panelu, které jsou stejně bezpečné jako kovový protějšek. Umožňuje přímý pohled na vnitřek spotřebiče, aniž byste museli otevírat dvířka. Dobrou volbou je zakoupit spotřebič, který má vyjímatelný stojan na nože, díky němuž je vyjímání a vkládání příborů rychlé a snadné.
